水洗凍雞肉反而容易播毒。網圖
水洗凍雞肉反而容易播毒。網圖

深圳市今日一批巴西進口冷凍雞翼,表面樣本驗出對新冠病毒呈陽性,引起市民關注。衛生防護中心傳染病處主任張竹君就提醒市民,雞翼煮熟後食用一般都安全,但生肉很「污糟」,摸完一定要洗手。雖然清潔步驟很重要,但原來不少家庭處理冷凍雞肉的方法,都犯了一個大忌,美國疾控中心更特別提醒市民,千萬不要洗雞肉!

不少人處理生肉時,都會先用清水洗一次,求個心安理得。但原來生肉表面所沾的細菌,反而在清洗時隨水花四濺到廚房各處、廚具和砧板,而這些地方多數人都忘記要清潔,更甚者是,當濺到其他食物上,更會一併食落肚。美國疾控中心就指出,生雞經常會沾染不同的細菌,如沙門氏菌、曲狀桿菌等,不小心食物有機會引起食物中毒。而殺死生雞上的細菌,重點在高溫,即使不洗,只要經過妥當烹調,一樣可消滅細菌。

正確處理生雞肉方法:

1、買回來還若未準備煮食,先放入密封袋包好,放入冷凍庫。
2、表面污糟可用廚房紙巾抹乾淨,如仍想用水洗,可用小水輕輕沖洗,不要太高或水流太大,或開一盆水清洗。
3、用專門的砧板切生雞(一般而言所有生熟食都應該分開砧板)
4、使用過後的廚具、刀、砧板、檯面等都要用洗潔精徹底洗乾淨,並記得時刻保持雙手清潔。
5、最後注意要徹底煮熟才食用。

要正確解凍雞翼,美國農業部食品安全檢驗署建議3種解凍方法:

1、冰箱
去骨雞胸肉通常需要一夜時間退冰。帶骨的部分和整隻雞可能花費1至2天或者更長。

2、冷水
雞肉可以在不透氣的包裝或在防漏袋裡浸泡在冷水解凍。每30分鐘換水確保冷度。整隻雞﹝約3至4磅﹞或雞塊應可在2到3個小時內解凍。1磅的去骨雞胸肉可在1小時或更短的時間內解凍。

3、微波爐
在微波爐裡解凍後的雞肉應立即烹調,不推薦將半煮熟的食品置放,因為細菌有可能未被消滅。食品在微波爐內退冰或者以冷水方式退冰,皆建議在重新冷凍前先烹調。不要在微波爐裡或者在一個慢燉煮的器具裡烹調冷凍的雞肉。不過,冷凍雞肉可以直接在烤箱內或爐上烹調。烹調的時間約比一般時間多上50%。