粟米蘊含6大營養。網圖
粟米蘊含6大營養。網圖

秋天正是粟米當造的時候,粟米清甜美味,而且可以烹調各種中西菜式,是大小朋友喜歡的食物之一。粟米更被譽為「超級食物」,皆因營養豐富,而且和粥粉麵飯一樣同屬澱粉質食物,能夠為人體提供足夠能量,亦成為不少女士代替飯麵的減肥餐。不過長期食粟米減肥是否可行?不同顏色的粟米又有什麼營養不同?

粟米所含營養
1. 高纖維
粟米含有豐富的植物纖維,能夠有效促進胃部、腸道蠕動,有助排便,所以對於便秘、腸胃不順亦有一定幫助。另外,植物纖維也可以增強體力、耐力。



2. 豐富維他命
E粟米蘊含天然維他命E,有保護皮膚、防止皮膚病變、延緩衰老、促進血液循環、降低血清膽固醇的功效。另外,它亦可以減輕動脈硬化,並減慢腦功能衰退。

3. 高蛋白質
據資料顯示,每100克的粟米中,就含有4.2克蛋白質,差不多相等於半隻雞蛋的蛋白質含量。蛋白質能有助人體肌肉建構,身體組織復原。

4. 含葉黃素、粟米黃素
這2種營養物能有效對抗眼睛老化,並預防各種眼睛疾病,譬如青光眼、白內障、黃班點病變等。據資料顯示,每100克粟米中,就含有906微克葉黃素、粟米黃素。

5. 含硒、鎂
「硒」是人體中一種重要的抗氧化輔因子。它能夠抑制正常細胞病變,並阻斷癌細胞的營養供應。但要注意,硒要同時和維他命E攝取,才會更有助人體吸收。另外,每條粟米就約含有30多毫克「鎂」,同樣具有防癌功效之餘,亦可以幫助牙齒、骨骼的建構。

6. 含鉀
每100克粟米中就含有約250至270毫克的「鉀」,它能夠預防高血壓,以及去水腫,更有減低心臟病和中風的風險。但腎臟病患要注意攝取份量。

中醫角度
在中醫角度而言,粟米性平,對人體有預防疾病、保健的作用,可去除體內的濕熱之氣,而且利水、消腫。如針對懷孕婦女的話,粟米更可以紓緩妊娠腫脹、乳汁不通等不良問題。

品種不同 營養有異
粟米的品種有很多,其中包括:一般常見的黃色粟米、紫色粟米和白色粟米。原來不同顏色的粟米,營養價值亦各有不同。例如,在維他命B2和胡蘿蔔素含量方面,白色粟米少於其他2款粟米;但在鉀質含量方面,白色粟米就較高。另外紫色粟米亦含有花青素,能有助抗氧化。

粟米可替代米飯有助減肥?
一條普通大小的粟米約為100卡路里,比半碗白飯的約120卡路里略低。雖然粟米和米飯同樣含碳水化合物,但米飯的含量始終在粟米之上,所以如果每餐都是以一條粟米替代一碗米飯,對於某部人而言或許會飽肚感不足。再者,粟米中缺乏人體2種所需的氨基酸:色氨酸、賴氨酸,所以長期以粟米替代米飯,從營養攝取角度而言並不可行。

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