行政總廚陳錦成。資料圖片
行政總廚陳錦成。資料圖片

恒生總行頂樓的博愛堂馳名商界,當中的招牌菜蛇羹連一眾大孖沙都讚不絕口。掌管這個星級廚房的行政總廚陳錦成,眼見疫情下多咗人以下廚為樂,最近在網上開辦「Penthouse教室之廚神精讀班」,唔止分享入廚心得,更慷慨分享十道家常菜的食譜,並親身拍片示範烹調方法,助一眾恒生員工變身「疫境廚神」!

執掌博愛堂超過十年的成哥,曾經在被譽為名人飯堂的國金軒擔任總廚,更曾獲法國美食協會專業廚師勳章,以及兩奪香港旅遊發展局頒發的「美食之最大賞」最高榮譽金獎,可說是獲獎無數。醉心入廚之餘,他亦不斷鑽研食材及烹調方法,務求做到保留傳統粵菜理念之餘,又融入西餐的精緻美學。成哥笑言,有時連發夢都在思考如何煮餸,一瞓醒馬上記低菜名,日後再嘗試製作。

成哥又透露,當年雖然是經引薦加入博愛堂,但事前亦要通過「試題」考考身手,「博愛堂的『試題』並不是試煮一兩道菜式,而是在三日內準備煮兩圍八道菜式的高層榮休宴。寫下菜單後,由博愛堂同事幫忙『攞貨』,每道菜由準備到烹調,皆由我一手包辦。」

雖然貴為名廚,但昔日成哥入行也是從低做起,眼見疫情下人人都以入廚為樂,他的廚神精讀班由十月中開始,連續十個星期五示範十道家常菜式的烹調方法,讓恒生員工學懂以最簡易的方法,煮出博愛堂的味道,輕而易舉成為家中的疫境廚神。菜單上有欖菜藕片炒帶子、魚香茄子、金桔芝士蝦球等,單看菜名已相當吸引。