消委會:6款氣炸鍋炸急凍薯條加熱現致癌物 「伊瑪牌」丙烯酰胺超標13倍
更新時間:15:11 2021-02-17
發佈時間:10:00 2021-02-17
發佈時間:10:00 2021-02-17
含有較高游離天冬酰胺的食材,例如馬鈴薯,若以烘焗等高溫(高於120°C)及少水的方式烹煮,容易產生的丙烯酰胺。測試發現各樣本氣炸薯條的丙烯酰胺含量,介乎每公斤102至7038微克,相差68倍。其中6款樣本氣炸急凍幼薯條的丙烯酰胺含量高於基準水平(500微克/公斤),當中「伊瑪牌Imarflex」更超出該基準水平13倍。
消委會其後又以錄得丙烯酰胺含量最高的1款樣本,於減少氣炸時間或降低烹調溫度的情況下分別再進行測試,發現薯條的丙烯酰胺含量大幅降低至符合歐盟基準水平。消委會再次提醒消費者以高溫炸食物要留意其健康風險,不論烹調密度和進食份量均要適可而止。
綜合效能及炸薯條的丙烯酰胺含量的測試結果來分析,雖然「Harrow」及「德國寶GermanPool」薯條中的丙烯酰胺含量最低,少於200微克/公斤,但效能測試卻發現烹調後大部分的薯條仍未煮熟。反之,「法國特福Tefal」及「飛利浦Philips」氣炸薯條的色澤及口感不俗,而薯條的丙烯酰胺的含量亦低於歐盟的基準水平。雖然「普樂氏Proluxury」氣炸薯條的色澤及口感非常好,但丙烯酰胺的含量卻高達每公斤1215微克,比基準水平高約1.4倍。
消委會提醒消費者進食以高溫或長時間氣炸的食物要適可而止,不應因被視為較健康的烹調方法便放下戒心。烹調時宜按食材份量,自行調節烹調時間及溫度,以減低攝入丙烯酰胺的風險。