【健康talk】植物肉蛋白質含量成疑營養師教你如何選購及食用

港聞

更新時間：17:56 2021-05-24
發佈時間：17:45 2021-05-24

時下流行吃標榜健怡的植物肉，然而台灣最近發現不少入口植物肉的蛋白質含量不足，蛋白質是人體不能缺少的重要營養素，負責製造及修補身體細胞和組織，肌肉、皮膚、血液、荷爾蒙、抗體等，無一不需要充足的蛋白質。究竟如何選購及食用才可確保攝取量恰當？　

正確計算攝取量

米施洛營養中心註冊營養師陳睿婷說：「對於食物標籤上的資訊，大部分人最在意的絕對是營養成分表中的卡路里、脂肪和糖分，往往忽略了蛋白質數據。其實，腎病患者、兒童、經常運動人士（尤其是重量訓練）、體弱者應多留意蛋白質攝取量，因為較嚴重的腎病患者要限制蛋白質攝取量，相反，兒童、運動員或體弱人士應有充足蛋白質。因此，選購時應按個人需要及健康狀況，優先比較需要關注的營養素含量。」

人體每日攝取的熱量應有10%至15%來自蛋白質，每天所需蛋白質攝取量，約為每公斤體重0.8克。一般來說，以一位60公斤、活動量少的女士為例，每天需要約48克蛋白質，即兩碗飯、1杯牛奶、4両牛肉，已能滿足蛋白質需求。7克蛋白質相等於約1份蛋白質，1份蛋白質等於1隻雞蛋或40克生肉或3隻中蝦或1磚豆腐等。成人每日需要5至8份蛋白質。因此，如標籤上的蛋白質每次食用分量為15克，即表示有2份蛋白質。知道這分量後，便更容易調節當天還須食用的蛋白質分量，以防吃多或吃少。

時興的植物肉，究竟它所含的蛋白質又是否足夠？基本上，大多數植物肉都是用黃豆製成的，以每100克計算，一般也有約12克或以上的蛋白質。不過，購買時也需要看清標籤確認一下。

看清營養成分標籤

陳睿婷特別提醒大家，一些植物肉的製成品，例如植物肉雲吞、水餃，有些牌子的蛋白質含量每100克只有2克，所以購買時需要比較不同牌子的蛋白質含量，選擇蛋白質較豐富的產品，才可攝取足夠蛋白質。最後，要留意有些植物肉製造時，會加入棕櫚油、椰子油等高飽和脂肪的油分，因此，應根據標籤，精明地選擇蛋白質含量高而脂肪低的植物肉。

另外，有些產品標籤上會聲稱為「高蛋白質」或「含蛋白質」，其定義是指每100克固體食物含最少12克蛋白質才可聲稱「高蛋白質」，或最少每100克有6克蛋白質才屬「含蛋白質」。而每100毫升液體食物的定義就減半，需要達到最少分別6克及3克蛋白質。上述這類「營養聲稱」可作快速參考之用，建議亦應查看營養標籤，根據較詳細的營養資料來選擇較健康的食物。

資料來源：星島日報