【健康Talk】海鮮暗藏風險生蠔藏三大毒素須注意

港聞

更新時間：22:51 2021-06-08
發佈時間：22:36 2021-06-08

食海鮮亦要注意安全！受污染的海產內很容易積聚了各種病毒、細菌和重金屬，其中蠔亦屬其中一個暗藏風險的美食。由於蠔以過濾大量海水的方式進食，故此可能有以下毒素及細菌，人體進食後很可能導致身體不適，市民須注意。

1. 諾如病毒

諾如病毒除經食物傳播外，的主要傳播途徑還包括人傳人及接觸受病毒污染的環境。諾如病毒感染多在冬季爆發，故又稱「冬季嘔吐症」。

諾如病毒只須少量粒子便會致病，不同年齡的人士都會受影響，但以長者和五歲以下幼兒較易染病。一般而言，進食受污染的食物或飲用受污染的食水後24至48小時內會出現嘔吐、噁心、腹部絞痛和腹瀉等症狀，有時也會出現頭痛和發燒。雖然患者或會嘔吐得很厲害，及出現身體虛弱的情況，但症狀一般在一至兩天後便自行消退，及不會有後遺症。

2. 弧菌

受污染的海產經常含有弧菌。弧菌生活在溫暖的海岸水域，種類繁多，其中最常引致食物中毒的是副溶血性弧菌，病徵包括腹瀉、腹部絞痛、發燒、噁心和嘔吐等。

3. 重金屬

蠔亦會受鎘和鉛等重金屬污染。雖然因進食受重金屬污染的食物而引致急性中毒的情況並不常見，但長期攝取重金屬可能會對健康帶來不良的影響。重金屬對身體的毒性視乎重金屬的種類和攝入量而定。舉例來說，鎘會影響腎臟，而鉛則對神經系統的發育有影響。

雖然已有嚴格的監管措施，但目前沒有萬無一失的方法，可以保證吃生蠔是絕對安全的，進食生蠔則會有潛在的食物中毒風險，如果大家要食蠔，就要注意以下四點：

i. 光顧可靠的持牌店鋪。
ii. 高風險人士(長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人)應避免進食生蠔。
iii. 保持均衡飲食，避免過量進食蠔。
iv. 把蠔徹底煮熟可大幅減低食物中毒的風險。