蒟蒻的好處多。網上圖片
蒟蒻的好處多。網上圖片

夏天天氣炎熱,近日潮濕又多雨,不少人沒甚麽食欲,會轉而食用本身淡而無味的蒟蒻麵又稱魔芋麵,勝在清淡得來又可以減肥。不過營養師提醒,蒟蒻作為所謂「減肥食品」的思維,是靠替代原有食材而非盡可能多食。

蒟蒻屬於天南星科魔芋屬,原產於日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島等地區,在中國西南地區也有栽培。蒟蒻的組成當中,有 97% 是水,其他則幾乎是「葡甘聚糖」和一些微量成分構成。由於人的消化道沒有消化「葡甘聚糖」的能力,因此以前社會形容是零熱量的食物。



「葡甘聚糖」是一種水溶性膳食纖維,像其他的可溶性膳食纖維一樣有助於減肥。蒟蒻吸水膨脹後,可以佔據胃的空間,因此有飽腹感,可以在正餐的時候少進食一點東西。蒟蒻又可以延遲胃排空,減緩食物在消化道中的流動速度,延長腸胃道內食物的滯留時間,進而減緩血糖的上升,預防糖尿病。

蒟蒻能夠抑制人體對膽固醇的吸收,所含的黏液蛋白可減少膽固醇的堆積,因此適當食用蒟蒻可以某種程度地預防心血管疾病的發生。此外蒟蒻是很好的鈣質來源,食物經過胃的時候,胃酸能將鈣質給溶出來,供小腸吸收。

蒟蒻的好處多。網上圖片
蒟蒻的好處多。網上圖片


不過大家要留意,並非人人都適宜食用蒟蒻,也要適可而止。一個人每天有50%到60%的熱量來源是碳水化合物,如果長期食用蒟蒻代替白飯,會造成碳水化合物攝取不足,可能會導致新陳代謝減慢。導致血糖偏低,出現疲累。

此外,長期食蒟蒻來減肥,由於沒有足夠的葡萄糖提供腦部運用,精神難以集中,會出現頭暈的現象,嚴重會造成腎功能受損,同時導致皮膚乾燥或出現脫髮情況。

蒟蒻進食時必需充份咀嚼,腸胃差的人進食,容易會導致消化不良、胃脹和胃痛情況,澳洲墨爾本曾有一位61歲老婦人,一次過食完一整包蒟蒻麵,結果引發長時間腹痛、嘔吐,出現胃膨脹到平常的5倍以上,長達10天腸胃堵塞無法進食的狀況。所以建議每次食用的份量不要超過50克。