網民猛問「乜東東嚟㗎?」。網上截圖
網民猛問「乜東東嚟㗎?」。網上截圖


網上近日流傳一幀反應兩極的相片,被嚇煞的網民會直接說「好核突、 好恐怖」、「好肉酸」、「毛管戙」、「密集恐懼症發作」。想象力豐富的則一人一句「腳指甲」、「拎塊大樹菠蘿去油炸」、「牛皮癣」、「炸穿山甲」、「蜂巢」、「以為係鱷魚」、「成個松果咁嘅」、「炭燒榴槤殼」。

被踩至地底泥的相片卻有老饗識貨,大讚指是「功夫菜」,對其推崇備至,並稱「食得呢道菜,非富則貴! 有冇準備網鮑?」,並說穿了這是「龍鱗,滿漢全席其中之一道菜」。

現場情況及網民回應請點擊組圖瀏覽:

樓主以「已經好耐冇煮過呢家野,趁就嚟做冬準備定先」為題上載相片。網圖
樓主以「已經好耐冇煮過呢家野,趁就嚟做冬準備定先」為題上載相片。網圖
有網民指這道菜有滿滿的骨膠原。網圖
有網民指這道菜有滿滿的骨膠原。網圖
回應的網民指「我上星期六先整咗,滿滿骨膠原,好正」。網上截圖
回應的網民指「我上星期六先整咗,滿滿骨膠原,好正」。網上截圖
網民猛問「乜東東嚟㗎?」。網上截圖
網民猛問「乜東東嚟㗎?」。網上截圖
樓主開估是龍躉皮。網上截圖
樓主開估是龍躉皮。網上截圖
網民直指「好核突、好恐怖」。網上截圖
網民直指「好核突、好恐怖」。網上截圖
有網民自行配對,指「同立鱗燒做法差唔多」。網上截圖
有網民自行配對,指「同立鱗燒做法差唔多」。網上截圖
有識途老馬指「以前洗衣街有個阿伯專賣花膠及龍躉皮」。網上截圖
有識途老馬指「以前洗衣街有個阿伯專賣花膠及龍躉皮」。網上截圖
網友指立鱗燒是日式食法。網上截圖
網友指立鱗燒是日式食法。網上截圖
網友指「食得呢道菜,非富則貴! 」。網上截圖
網友指「食得呢道菜,非富則貴! 」。網上截圖
有網民貼相形容這道是「古古古法菜」。網上截圖
有網民貼相形容這道是「古古古法菜」。網上截圖

日前以「已經好耐冇煮過呢家嘢,趁就嚟做冬準備定先」為題發帖的樓主開估,原來網民口中的「乜東東嚟?」實乃龍躉皮。有識貨的網民圖文並茂指「上星期六先整咗,滿滿骨膠原,好正」、「有幸見過!古古古法菜」、「崑崙鮑甫,龍躉皮扣鮑魚」。

最多網民想知「點整」,樓主於是教路「先浸水幾個鐘,之後攞去煲,佢會縮起變成咁,之後用手慢慢起鱗,清理埋後面就放入雪櫃浸2日水,再之後攞去炆鮑魚」、「鮑魚係先炆好,之後放埋一齊煮多一陣吸下鮑汁」、「吸收咗鮑汁之後就好好味」。

有識途老馬則表示,「以前洗衣街有個阿伯專賣花膠及龍躉皮,但剛剛舖位已轉手了。舊時龍躉全係野生活捉的,閒閒哋二、三百斤重,兼且漁船上冷藏設備不似今時咁精準,要剝皮拆肉,用盡方法保存,亦可理解。今時今日,養躉處處,得來不費功夫。仲要攪依啲乾貨,真係少見。可能人人迷信這些有非凡功效吧」、「係呀,依家真係買少見少,食法同養殖貨完全係兩回事」。另有網民自行配對,指「同立鱗燒做法差唔多咁喎」、「立鱗燒,日式食法」、「又香又脆」。

崑崙鮑甫熬製成功

經過連日後熬製,樓主今日(11日)早上將叫人垂涎三尺的自家製「崑崙鮑甫」靚相上載至社交網站facebook專頁。還原這道「超級經典懷舊名貴菜式」後,樓主即被網民力讚為「廚神級」、「超超超級勁」、「經典再現,厲害厲害」、「高手在民間」。
樓主的崑崙鮑甫熬製成功。網圖
樓主的崑崙鮑甫熬製成功。網圖

「皮包鱗」是龍躉特點

龍躉全身各部分均可入饌。名廚黃永幟早年為《星島》撰寫專欄時曾及「龍躉的肉質爽脆而清甜,魚味濃郁。魚表皮的膠質豐富。魚鱗生在表皮之內,形成了『皮包鱗』,這是龍躉的一個特點」。

幟歌續指,「龍躉魚皮含有豐富的維他命、蛋白質和鈣質,雖然堅韌,但炮製得法,也甚為爽脆。二十世紀五、六十年代,香港曾有一道非常名貴的經典名菜叫做『崑崙鮑甫』,就是生燜龍躉皮配禾麻鮑,當年大富之家請客的必選名菜。但其實想食到龍躉皮真正嫩滑的感覺,也不一定要配上禾麻鮑,簡單的高湯慢火燉扣,也可以做出美味的菜式。」

相關新聞:
我與龍躉皮:https://bit.ly/3h6Uc9H

帖文來源:香港街市魚類海鮮研究社
 

製成品:https://www.facebook.com/groups/550139798981605/permalink/1113005309361715/

 

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