壽司店採購負責人表示,假如明年也捕不到海膽,消費者或許再吃不到海膽。網上圖片
壽司店採購負責人表示,假如明年也捕不到海膽,消費者或許再吃不到海膽。網上圖片

日本北海道自9月以來,因浮游生物大量繁殖而發生紅潮災害,使大量海膽和秋鮭三文魚等水產死亡。100克海膽價格從去年同期的2700至2800日圓(折約港幣185至192元),飆升至今年約5500日圓(折約港幣376元),漲價近一倍。餐飲界感嘆,即使加價也無法彌補損失。現時北海道有大型迴轉壽司連鎖店已經暫停提供海膽。

隨著日本解除各地餐飲業營業時間限制及提供酒類飲品限制,餐飲業對水產需求愈來愈大,而海膽亦是最受歡迎的壽司食材之一,因此海膽大量死亡的影響可能擴大。



業界表示,海膽來貨價格已漲近一倍,北海道東部地區海膽捕獲量減少,同期正值捕撈期的俄羅斯海膽價格也比往年上升約20%。但由於俄羅斯海膽生長情況不理想,去殼後可食用的只有去年的一半。

由於鮮魚店和壽司店是以相同價格進貨,又要加上利潤銷售,所以普通消費者在鮮魚店等地購買海膽,價格更貴。

另外,海膽從放養至捕獲需時約4年,海膽大量死亡可能造成長期影響。壽司店採購負責人表示,假如明年也捕不到海膽,消費者或許再吃不到海膽。