日本魚生及刺身一直都是港人最喜愛美食之一。不過早前美國有研究結果發現，指在魚生上寄生的「海獸胃線蟲」數量，在1978年至2015年的這段時間暴增283倍。外國專家指，一旦吃到「海獸胃線蟲」，可會引發類似食物中毒的症狀，例如噁心嘔吐腹瀉等，建議食用前可先檢查魚生自保。港大微生物學系講座教授袁國勇，早期就曾表示自己從不吃生的食物，進食三文魚就好似食屎。

根據外國媒體報導，美國華盛頓大學於3月19日在《Global Change Biology》雜誌上發表一項魚類寄生蟲分析的研究結果，發現寄生在魚類的「海獸胃線蟲」37年間暴增至283倍。華盛頓大學水產與漁業科學助理教援伍德（Chelsea Wood) 表示，暫時不肯定線蟲暴增的原因，估計與氣候變化、肥料及洋流產生的養分，以及海洋哺乳動物的數量增加，都是潛在原因。

伍德指，線蟲呈白色長條狀，會在海洋哺乳動物的腸道中繁殖，透過它們的糞便釋放到海洋中，孵化後感染小型甲殼類動物及進食甲殼類動物的小魚，以及以進食小魚的魚類。不過，線蟲對人類健康風險不高，海鮮加工商及壽司師傳一般都會將線蟲挑走，線蟲的長度可達2cm。但如果人類將線蟲吃下肚，寄生蟲或會侵入腸壁，引發食物中毒。患者會有噁心、胸悶、嘔吐、腹瀉及呼吸困難等症狀，嚴重甚至會引發腹膜炎。在大部份情況下，線蟲會在幾天後死亡，症狀就會消失。伍德又指，由於多數寄生蟲都可以從肉眼所見，因此他建議食用魚生前先用肉眼觀察，以及進食前可將魚生切開一半，檢查有沒有寄生蟲。

港大微生物學系講座教授袁國勇曾表示，自己從不吃生的食物，包括壽司魚生，更直言，「三文魚內含百萬大腸桿菌，進食三文魚好似食屎」。他亦指出有過往的個案調查顯示，有受污染的魚生包括三文魚帶有腸道桿菌的含菌量濃，與糞便的大腸桿菌含菌量接近，若海產、魚生甚至壽司沒有經過適當處理以及沒有儲存在雪櫃內，亦會滋生高濃度大腸桿菌。