木耳浸泡過久發出毒素 不慎食用或中毒不治木耳一向被視為營養價值高，具有保氣、養血、降低膽固醇的功效。相信不少家長在煮木耳前，亦會浸軟，但一般會浸多久呢？

近年來，有人在進食浸泡過久的木耳後中毒，甚至不治。原來若木耳泡發時間過長，或是一次泡發過多，便很容易產生大量米酵菌酸，這是一種能引起食物中毒的毒素。如果家長或小朋友不慎食用含有米酵菌酸的食物，在2至4個小時後就會出現腸胃不適、頭暈或虛弱等症狀，嚴重情況下或會導致死亡。 

根據TVB《東張西望》早前報道，海味店負責人戴先生表示，一般在煮黑木耳前，浸泡約半小時至一小時為適合時間。主持其後亦為浸泡木耳做出實驗。結果顯示，浸泡兩日產生的菌落與浸泡一小時的最少相差1250倍。

食品與健康科學博士譚韻婷指出，浸泡一小時的菌落屬正常範圍。隨著時間愈長，浸泡兩日的菌落愈來愈多，證明木耳會在浸泡環境中，不斷有細菌滋生。譚韻婷續指，菇菌類亦有同樣問題；但海產類則不會因浸泡時間過長，而滋生大量細菌。

專家提醒，浸泡木耳時，先把食材表面清洗乾淨，然後使用乾淨的容器及清水來浸泡。避免讓微生物提供更多的營養來源。而木耳應避免浸泡過久〈多於1小時〉，因當產生毒素，即使經過高溫煮食，亦難以殺菌。浸泡後，可以檢查木耳上有否出現黏性、白點、異味，若發現有異樣則不應食用。

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