「賭王」在澳門博彩業呼風喚雨逾半世紀，○一年遇上澳門政府開放賭權，引來國際賭業鉅子競逐，何在澳門由「獨攪江山」變成陷入賭壇「六國混戰」。但何多番與「過江龍」交手，成功搶截客源，力保賭業龍頭。

何鴻燊自六一年奪得澳門賭權後，一直雄霸澳門博彩業。但澳門九九年回歸後賭權「大變天」，政府於○一年宣布將賭權一拆三，其後又進一步分拆副牌，賭牌數目由一變六，當中以美國拉斯維加斯金沙集團，以及由拉斯維加斯之父創立的永利聲勢最大，向何旗下的澳博步步進逼。

金沙在○四年於澳門一年迅即回本，集團主席誇下海口「三年內超越澳博」，正式向澳博宣戰。而永利在○六年開幕時，亦吸引不少賭客入場，澳博一度陷入捱打狀態。

何見狀即大手投資五十億元興建新葡京，○七年開幕後吸引舊客回籠。何又「出口術」向外界直言澳門賭業正處惡性競爭，但金沙集團艾德森卻反譏諷何：「競爭無可避免，淘汰（澳博）無可厚非，如果嫌廚房太熱，就別燒菜。」

何則反擊：「我不但要炒菜，還要整叉燒飯。」翌日葡京連續二十八日免費送叉燒飯作招徠，單是兩日共派出一千五百盒，令金沙急忙推出「搭金沙車﹐隨時帶走一百萬獎金」活動反擊。

何鴻燊最後牽頭成立澳門博彩商會，擔任第一屆主席，統合在澳所有賭場，成功令澳門賭業避過一場惡性競爭的風波。