連鎖食肆積極拓展外賣專門店，添好運創辦人麥桂培表示，由於鋪位面積細，廚房僅能提供翻熱等後期製作，因此需要先租用工廈作為食物製作工場，然後再將食物運往各區的外賣店，所以除了考慮鋪租等問題，同時亦需考慮附近的運輸配套，菜單都要因應外賣調整，例如較難控制的腸粉，就要放棄提供外賣。

租工廈作中央工場

食肆做堂食和外賣，菜式由烹調到送餐都稍有不同，當中要計算保溫及上菜的賣相和口感。麥佳培稱，外賣點心有得做，不過外賣店的鋪位較細，要妥善管理人流，在客人落單後，要盡快送上，減少等候時間，避免過多人流聚集，而且要保持食物質素，所以蒸炸更講究火候，而且一些複雜的菜式未必適合做外賣，例如腸粉既要軟滑，又多人手工序，這類較難處理的食物可能要放棄外賣供應。他說，在專門店開張後，會加以嘗試，再決定點心菜單。

棋哥燒鵝餐室老闆黎樹棋亦稱，專營外賣的店鋪將集中銷售大眾化菜式，現時其他燒味店都有做外賣，所以外賣店提供一般燒味飯都不成問題，若其他小菜就要堂食。

鋪位精英會創辦人兼主席陳志寶表示，外賣專門店的裝修時間僅約一個月，有助資金回籠，食肆需預留作備用的資本較低，在現時市況不景的情況下，成為不少營運者的選擇；相反傳統食肆，一般裝修亦需三至四個月，同時涉及更多人手，因此需要預留較多備用資金。他稱，若營運者本身為連鎖食肆，一般已建立知名品牌，因此甚至毋須宣傳，只要鋪位一帶有人流，自然會有客人捧場。

裝修時間短助回籠

陳志寶稱，旺角一帶位於核心地段的鋪位，近日吸引不少專攻外賣的小店，若有關情況持續，在租金得到支持下，相信鋪價相對亦能夠企穩，相反面積較大的鋪位，在疫情下經營壓力更大，部分租戶止蝕離場，因此可預料鋪位價錢亦會進一步受壓。他亦指出，因亦疫情下旅遊區生意受損，相反民生區食肆生意影響較細。

原文刊《星島日報》