消委會:粗身薯條助減丙烯酰胺產生 不宜烹調時間太長太高溫
08月17日
小童的攝入上限自然比成年人較低,消委會提醒家長須協助小童控制高脂零食的食用量,以免致肥。消委會亦促請生產商按其配方,審慎註明建議食用分量
。
消費者進食此類香脆零食宜適可而止,並留意以下事項:
●小心控制食用次數和分量,以免攝入過量丙烯酰胺、脂肪及鈉;
●若購買的是大包裝香脆零食,建議與親友共享或分批食用,已開封零食應儲存在密封的食物盒或密實袋,勿急於一天內吃完;
●如自行烹製薯條、薯餅類食物,烹調時間不宜過長、亦不宜太高溫,將馬鈴薯炸至金黃色而不是啡色,也有助減少產生丙烯酰胺;
●馬鈴薯宜存放在陰涼處,但不宜放在雪櫃,因為馬鈴薯在4°C至6°C甚至更低溫度環境,還原糖含量可能更高。煎炸前,可先用溫水沖洗或熱水洗灼,可減少表面的天冬酰胺和還原糖,之後弄乾才煎炸。將馬鈴薯切成粗身薯條,減少表面積與體積比,也有助減少丙烯酰胺的產生。