消委會:高溫烘乾或損營養價值 最貴乾意粉品質僅屬中等
11月16日
製造商若使用75°C以上高溫烘乾意粉,每100克蛋白質的糠氨酸含量通常為300毫克或以上。9款樣本包括「Bellamy'sOrganic」、「和光堂Wakodo」、「日清食品Nissin」、「卡夫Kraft」、「Presto」,含量分別為68、70、72、83及98毫克糠氨酸,當中「Bellamy'sOrganic」和「和光堂Wakodo」為每100克價格第二和第三高的樣本,而「Presto」則為每100克價格最低的樣本。「Castagno」在包裝上雖然註明使用低溫及較慢的乾燥程序,惟其每100克蛋白質的糠氨酸含量為190毫克,屬所有樣本的中等。而每100克最貴的樣本「Hakubaku」,每100克蛋白質的糠氨酸含量則為230毫克,以所受的熱損傷而言,品質亦只屬中等。
糠氨酸含量最高的2款樣本分別為每100克售價第17高的「Waitrose」和每100克售價第7便宜的「戴維娜Divella」,含量為460及430毫克。估計該2款樣本是使用較高溫度去烘乾意粉,令其所受的熱損傷較嚴重。