最近網上追捧吃冷飯減肥熱潮，這方法最初由日本興起，先傳遍台灣後再來到香港，以往大家一直都相信戒醣質或澱粉質是減磅的先決前提，然而，這種新興吃飯減重法，彷彿與之背道而馳，原來箇中關鍵在於冷藏後的米飯，因含有不易被小腸消化及吸收的「抗性澱粉」。

米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心說：「抗性澱粉雖然是澱粉質的一種，但與其他澱粉質不同，很難被人體的小腸消化及吸收。抗性澱粉的結構雖與膳食纖維不同，卻如同纖維般可在大腸發酵成短鏈脂肪酸，成為益生元，作為腸道中益生菌的糧食，有助促進腸道益菌的生長，因此又被稱為『第三種纖維』。由於抗性澱粉不能像一般澱粉質般被小腸消化成葡萄糖後再被吸收，其熱量只有一般澱粉質的一半。一般澱粉質每一克有四卡路里，抗性澱粉則只有二卡路里。因此食物中的抗性澱粉含量愈高，熱量亦會相對較低。而且，抗性澱粉如膳食纖維的特質讓它能增加飽腹感，故有助控制食量，從而減低過量進食的機會，對減肥有一定程度的幫助。另有研究發現，某些抗性澱粉能促進脂肪細胞內的脂肪酸代謝，可幫助燃燒脂肪及減低脂肪在體內積聚，從而減低肥胖的機會。」