現時愈來愈多人重視健康,台灣一名營養師指蔬菜除了熱量低、有飽足感外,還富含多種維生素及礦物質,因此能夠有效預防高血壓,而且蔬菜含有不少膳食纖維,可溶性膳食纖維可降低血膽固醇;不可溶性纖維則能促進腸胃蠕動、幫助排便等,營養師亦分享5種常見的蔬菜,幫助各位食得更健康。

1. 番茄
番茄甜份少且熱量低,若想減重,番茄更是解饞的好選擇。番茄含有豐富的鉀離子,能夠幫助體內鈉離子排泄,有降血壓的效果,亦含有大量的茄紅素等抗氧化物,可預防壞的膽固醇(LDL),可避免血管硬化、堵塞,有利於心血管疾病患者食用。

2. 芹菜
芹菜的膳食纖維含量相當豐富,由於纖維較粗,進食時須花較多的時間來咀嚼,故有助消耗較多卡路里,而且豐富的纖維有利於排便、幫助消化代謝,有助於維持良好體態。芹菜富含鈣和鉀離子,可幫助鈉離子和水分的排出,具有降低血壓、利尿消除水腫的作用。

3. 牛蒡
牛蒡皮上面皂素可以吸附並幫助油脂的排泄,包括膽固醇以及過多的脂肪,所以飲食太油膩時,可飲一杯牛蒡茶,以減少油脂的吸收,或可選擇當作菜餚連皮直接吃下,因為牛蒡所含的寡糖及纖維質也很高,能促進腸胃蠕動、幫助排除宿便。此外,牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉離子並由糞便排泄的作用,亦有助於預防高血壓的發生。

4.辣椒
辣椒裡含有辣椒素(CAPSAICIN)可增加新陳代謝,促進脂肪的燃燒,避免體內脂肪的堆積。此外,辣椒可以啟動胃部接收器「TRPV1蛋白」,讓胃部撐大並釋出飽足感的訊息,進而減少進食量,有助於體重控制。惟營養師提醒,辣椒屬於刺激性食物,酌量添加在菜餚裡面即可。

5. 冬瓜
冬瓜當中具有兩種成分為「丙醇二酸」以及「葫蘆巴鹼」,能夠有效控制人體內的醣類轉化為脂肪,及防止體脂肪的囤積。冬瓜的鉀含量高、鈉含量低,利尿又消水腫,亦有助降低血壓。