長期食用不新鮮隔夜飯菜，隨時因營養不足而影響健康。湖北省武漢市1名獨居的婦人近日在家中突然暈倒，她被緊急送到醫院治理後，竟被發現患上嚴重貧血，而原因竟與她長期食用隔夜飯菜有關。醫生指食物經長時間烹煮後，營養素會被破壞流失，經常食用隔夜飯菜者，身體健康將較一般人易受影響。

胡姓女事主因獨自一人生活，為了節省煮飯時間，她總是一次過煮好兩天食用的飯菜，到用膳時方再拿出來加熱食用。胡婦說，自己近日總感到身體困倦無力，就連走路也比往常容易氣喘，有時候還會覺得噁心反胃，沒有食慾。

到日前，胡婦在家中突然臉色發白暈倒，被鄰居發現後緊急送到醫院治療。經醫生診斷後發現她竟患有嚴重貧血，一問才知問題出在隔夜的飯菜。武漢市中心醫院血液科副主任王利表示，胡婦不但全血細胞減少，血紅蛋白也只有60g/L，血液中更缺乏葉酸與維他命B12，詢問病史後，發現她長期以來皆有吃隔夜菜的飲食習慣，肉類攝取也不足，因此懷疑她患了巨幼細胞性貧血。

王利指出，「巨幼細胞貧血」是一種常見的營養不良性貧血，因為人體內缺乏葉酸和維他命B12兩種營養素導致。而食物若經長時間烹調，會導致其中的葉酸和維生素B12被高溫破壞，剛好與胡婦的症狀相符合。

他也特別提醒，營養素對紅血球相當重要，若缺乏將導致DNA合成障礙，建議最好盡量減少食用經翻熱的食物和隔夜飯菜。