荷蘭一項長達10年的前瞻性研究，試圖找出蔬菜顏色與保護心臟的關係，研究發現每天增加25克橙色蔬菜和水果的攝入量，即可降低患冠心病機率。在這些橙色蔬果中，胡蘿蔔是最大的貢獻者（60%），可以降低32%的冠心病風險。除此之外，胡蘿蔔還有強大的營養功效，對平衡血糖、調節血壓，以及護眼都有幫助，每天離不開電腦及手機的現代人，一定要將胡蘿蔔列入飲食清單。

●護眼
一根大胡蘿蔔能提供每日所需維生素A的200%，除了保護視力、皮膚，也被證實可預防認知功能下降。胡蘿蔔的抗氧化劑──葉黃素和玉米黃素，能保護視網膜和水晶體。發表在《美國眼科學雜誌》上的研究發現，每周吃兩份（一份約一個飯碗的量）以上胡蘿蔔的女性，患青光眼的風險比吃少於一份的女性低64% 。

●Keep fit
除了提供纖維，胡蘿蔔還提供飽腹感。更重要的是，胡蘿蔔的熱量很低，一杯切碎的胡蘿蔔熱量僅52卡路里。此外，也有研究指出，胡蘿蔔中的可溶性纖維可以抑制腹部脂肪。對減肥人士來說，胡蘿蔔是好食材。

●抗癌
在胡蘿蔔中發現的抗氧化劑，與降低多種癌症風險有關，包括肺癌、結直腸癌、攝護腺癌和白血病。《美國臨床營養學雜誌》的一項研究發現，吃大量類胡蘿蔔素抗氧化劑的人，患肺癌的風險降低了21%。

●平衡血糖
胡蘿蔔中的可溶性纖維已被證實有助調節血糖和胰島素水平，並支持消化系統健康。生的或稍微煮熟的胡蘿蔔，升糖指數也很低，這有助於提供穩定的能量供應。

●調節血壓
胡蘿蔔中的鉀可清除體內多餘的鈉和液體，減輕心臟壓力。如果吃了太多重鹹食物，胡蘿蔔是幫助消水腫的好選擇。

●降低心臟病風險
荷蘭研究發現，每天增加25克深橙色食材攝取，與心臟病風險呈現負相關，尤其是胡蘿蔔，能降低罹患心臟病風險達32%。