年近五旬香港點心師傅蔡佳俊，20年前上北京的酒家發展，如今已經開設4家港式火鍋店，將港式飲食帶到北京。他接受內地中新社訪問時指，希望在內地長大的一對兒女會來港讀大學，成為既了解內地又懂香港的人才，將來能抓住時代機遇、融入飛速發展的粵港澳大灣區。蔡佳俊說，「20年來我們一家人生活得很順利，謝謝北京。」

祖籍福建的蔡佳俊兒時隨父母來港定居，15歲時做點心師傅是其入行起點。為趕早上6時開市，他凌晨3時半就起床上班。 他稱「師傅更喜歡聽話、吃苦耐勞的學徒。」一年後他便獲得「上炒鍋」的機會。從最簡單的「尾(十)鍋」做起，蔡佳俊用紙筆記下師傅傳授的技藝，「有些字不認識就用畫來記」。靠這種自認為「笨」的方法，他進入香港利苑酒家時已做到「三鍋」。

蔡佳俊透露，2001年被推薦到北京的東海海鮮酒家擔任廚師長，「月薪漲到了35000元人民幣」。原本以為三五年後返港的他，卻在北京結婚、定居已過20年。蔡佳俊有一次到廣東幫朋友打理餐廳，被火鍋的新鮮口感深深吸引，食材搭配也勾起他在港學廚時的記憶，「那裡的鮑魚和花螺真新鮮、真好吃。」腦海中浮現一個念頭：「我要搬這一鍋來北京。」