本月初大爆疫,港府再禁晚市堂食重創飲食業,但油麻地兩餸飯專門店權發小廚,天天由早到晚都有市民排隊光顧,網上更瘋傳晚市的兩層人龍照片,成為逆市奇葩。老闆兼大廚吳偉權,曾是坐擁十一家權發海鮮酒家的CEO,受疫情拖累酒樓全綫結業。去年十月,他轉戰兩餸飯,每日摩打手般拋鑊爆炒,無間斷供應鑊氣小菜。三十五年前,吳偉權創業開設第一家權發,現時彷彿回到起點,雄心猶在的他再踏人生擂台,坦言「今次真係最後一擊」。新年將至,他寄語香港人,「只要肯做肯捱,絕處都會逢生」,盼一起走出疫下困境。 記者 關英傑 攝影 梁譽東

採訪當晚,吳偉權剛炒完最後一個餸,默默坐在餐廳一角,略現疲態。油麻地權發小廚是去年十月底開業,店在義順牛奶舊址,過去三個月,吳偉權由早到晚坐鎮熱廚房,每朝十時開工,便炒個不停,生炒骨、西芹帶子蝦球……密密送到前台。

熱騰騰餸菜不停送出,香味四溢,輪候買飯盒的市民都引頸觀看,確收宣傳之效。中午時分,人龍二十米,廚師出身的他雖感滿足,但坦言「已經三個月無放假,真係非人生活,呢啲辛苦錢嚟」。他指,最後一個餸通常九時半完成,才可步出廚房稍作休息,但未幾他又提示子女訂購薑、葱、蒜頭等材料,又打點醃肉添汁,準備翌日的飯市。

手瓜起腱 全日炒不停

他指,禁堂食令下生意增加三成,亦忙個不停,連之前下午的半小時休息時間都沒有。連日旁觀所見,他左手拿鑊、右手握鑊鏟,不停拋炒,「炒小菜要熱力均勻,一定要拋炒,至夠鑊氣好食,用鑊鏟始終傳熱慢啲」。他說,「平均三分鐘炒一盤,用超越酒樓級數去做,即炒即做」,說罷哈哈大笑。

開業三個月,他指全日客路各有不同,除固定熟客必買一客兩餸飯,或單買一兩個餸回家,中午主打寫字樓客、果欄工友;晚市亦有下班族買幾個餸回家,「有客人話買幾個餸,返屋企煮個飯就食得,省時又方便。」至今累積一批熟客,訪問當日,熟客送來一個巨臂招財貓擺設,手瓜起腱的他落場休息時,拿在手中愛不釋手,笑言街坊讚賞一句「好食」,感覺有人賞識廚藝,做廚師心滿意足。

權發海鮮酒家最後一家柴灣分店於去年七月結業,油麻地權發小廚是吳偉權與友人合資經營,賣兩餸飯亦設堂食,西灣河另有一家只賣外賣兩餸飯的權發小廚,則由友人主理。由海鮮酒家到小廚、由CEO到小店老闆兼大廚,吳偉權指中式小炒最重要是質素,當年開設第一家權發海鮮酒家亦是他親自掌廚,打出名堂,如今再出發,對廚藝充滿信心的他選擇再執鑊鏟,希望再建事業,「自己就是出品同信心保證,回頭客就是證明。」

擴張過急 酒樓集團倒閉

吳偉權性格豪爽,問到當年失敗原因,他直言「我比較進取,不甘於現狀,想不斷衝刺,所以出事」,回想當年「開十一家想谷上市,但谷唔到。」可是「擴張太快,人手接不到,我們賣小菜,單價低,當時錢雖然搵到,但不懂理財,加上疫情影響。」酒樓集團終如骨牌倒下,欠債千萬。

○八年時,正值事業高峰期,吳偉權每晚巡鋪,籌劃發展大計,當時他利用空閒時間學習泰拳,又參加泰拳比賽,與摩根士丹利香港交易部門的外籍總經理打擂台,最終敗下陣來。

人生有起有跌,如今他轉戰兩餸飯市場,坦言「今次真係最後一擊」,對開業三個月的成績他感到滿意,自問「由細到大,我都係一個刻苦耐勞嘅勤力人,奈何人生要講命、講際遇,但冇理由就咁玩完。」

自小勤力與弟拍住上

經一事長一智,他指現時「要看看怎樣維持出品質素,才可以再開(分店),冇品質冇得搞。」重提權發創業史,他興致勃勃,憶述十七歲時開設快餐店,「當時咩都唔識,睇住師傅點做,最後蝕本收場,當交學費」。兩年後,他與二弟在西營盤第三街開設第一家權發,「好細間,只得幾張枱,二弟炒餸亦好叻,兩兄弟拍住上」,那是一九八七年的事。

「之後在西環開第二家,東大街、柴灣、北角……青衣分店則好後期」。他指,現時經營飲食業十分艱難,租金、食材、人工都貴,樓面、廚房、清潔幾十人,兩年前疫情來襲,更加速衰敗。

回首半生,他說「我細細個就好勤力,發現紙皮賣到錢,就喺街頭執紙皮去賣,又賣生果,爸爸在街市賣魚,好辛苦,雖然兩餐不成問題,但八、九歲已幫手送貨,又幫手切野」。至於權發名字由來,原來出自吳爸爸手筆,「佢話『你叫阿權,又想發達,就叫權發啦。』我確係好想發達,有錢搵,我可以唔使瞓。現時都咁搏,當年後生更緊要」。

兩餸飯未來或有淘汰賽

他說,兩餸飯其實不是近年產物,亦抗拒被視為窮人恩物,直言兩餸飯亦可以講質素,因為九八年時他已在酒樓兼賣即炒兩餸飯,成功吸引一批收工後購買「師奶餸」的主婦,到○三年沙士襲港,西灣河權發海鮮酒家亦靠賣三十五元的兩餸飯捱過疫症難關,可是新冠肺炎這役,權發卻撐不過。

提到兩餸飯,他指現時遍地開花,擔心未來會出現一場淘汰賽。由權發小廚再出發,吳偉權自嘲「仍未死得」,但深信「做人最緊要勤力,勤力已經贏咗七成,我咁勤力搞到咁樣,是運氣問題。」現時他每月仍要還債,自言仍有衝勁,會繼續拚搏,絕對有信心可以重建事業,但今次會站穩陣腳才繼續發展。他指,疫下人人不好過,新年願望是「人人有工開,個個有飯食」,最重要是可以趁農曆新年,放假休息。

《星島日報》

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