內地有不少市民常買到「參差牛肉」,內媒揭露,很多市面的牛肉,其成分最多的不是牛肉,而且摻雜很多不同的肉,如鴨肉等冒充。市場上或餐廳有不少無良商家用「假牛肉」來欺騙消費者,這種情況屢見不鮮。消費者想「食真野」,該如何辨別牛肉真假?
據內媒報道,「假牛肉」主要是用廉價肉食和各種添加劑製作而成,如鴨肉、雞肉等,內媒報道,稍微良心還未泯滅的商家會用豬肉來作假。有一種做法是,將豬肉灌水,然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水同等煮,待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮,「假牛肉」即炮製完成。
此外,另有一種做法更惡劣,是「人工牛肉」,用雞蛋白,摻入魔芋粉,食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等物品,碳酸鈣是石灰石,磷酸三鈉MS是鍋爐的清潔劑,都是食用了對人體損害很大的東西。
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有食品專家向內媒講解,如何鑒別真假牛肉:
看顏色、肌理
新鮮牛肉的色彩對比深,應該全體呈深紅色(如果過度紅的話,很可能是添加了亞硝酸鹽),豬肉則多為粉紅色,雞肉和鴨肉的顏色則比較暗淡。而假牛肉的色彩較淺,即使是經過特別手法加工上色的也不會像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪,微黃。真牛肉的肌理比較細膩,顏色呈現出均勻的紅色,肉質有光澤,且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。專家補充指,新鮮牛肉肌肉部分呈現均勻紅色,有光澤,脂肪部分呈現潔白色或者乳黃色;次鮮肉的肌肉色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤;變質肉的肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
聞味道
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味,沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的,不新鮮的肉會有腐臭味。另外專家提醒,牛肉有少少膻味,雖不像羊肉那麽濃,可是細心聞有一種微微的膻味。而別的肉類則不會有膻味,像豬肉的話應該只要肉的腥味,而沒有膻味。
摸質感
沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的,肉質對比實。由於牛肉的纖維要比豬肉粗,所以摸上去應該是對比緊實的,並且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉,摸完手上還會有牛肉掉下來的「色彩」。
切牛肉
真牛肉買回家後用刀切後片大,彈性好。假牛肉按下去後,肉的回彈力明顯不強,無法回到初時的樣子。肉質也較粗,摸起來粘糊糊的感覺不舒服。假牛肉切著彈性差,容易散。
口感
真正的牛肉,吃起來十分有嚼勁,口感較粗糙,不會有軟綿綿的感覺。如果吃起來沒有什麽肉質纖維感,嚼起來特別軟,很容易就爛了,要小心是冒牌牛肉。
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