夏日炎炎，最爽是捧著冰凍的大西瓜，大啖大啖吃下，實在是消暑妙品！近年的西瓜甜度不斷提升，網上流言四起，傳了多年「打針西瓜」，究竟是自然甜，並是人工成品，江蘇省農科院專家逐一拆解疑團。
《新華日報》記者向江蘇省農科院蔬菜研究所副研究員劉廣查詢，劉斬釘截鐵說：「打甜蜜素讓西瓜變甜是不可能的，在西瓜上打針不僅會留針孔，而且還會加速西瓜腐爛」。
12至13度甜度為最佳
劉廣指笑稱，現在的西瓜變甜是有秘訣的，目前的西瓜品種甜度都能在12至13度。「這種甜度的科技支撐主要在於品種的優化。」他所在的亞夫科技服務江寧橫溪工作站，為了讓西瓜的甜度更高，研究人員正在不斷改良西瓜的品種。
八九分熟採收最合適
西瓜都種植在大棚裡，智慧農業設施的加入就為西瓜的生長創造了良好的環境，適當增加鉀肥、氨基酸肥料的使用，也有助於增加西瓜的甜度。還有配合合適的採收時間，劉廣說：「四五成熟的西瓜在甜度和風味上都有欠缺，熟到八九分時剛剛好」。
為何西瓜最中間的那一口甜度最爆表。劉廣解釋，西瓜發育的過程中，由於種子的形成會吸引醣類源源不斷地向其運輸，而胎座正是醣類運輸的通道，這就令西瓜的中心部分是最甜的。其實不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜也是中心部分最甜。
怎樣才能成為一個「頂瓜瓜」，從瓜皮到瓜瓤其實都有講究。劉廣指，首先在外觀上皮色要圓整漂亮。切開後，剖面紅且均勻一致，沒有明顯的黃筋或者空洞。此外，甜度在12至13度最為合適。既香甜，又不會過分齁。口感上江浙一帶普遍追求「酥嫩」，不能太硬。風味夠、含水量足。
輕敲要清脆及有震感
如何揀選西瓜亦有方法，劉廣表示，在挑選西瓜時，外皮呈青綠色光亮、光滑；紋路清晰，間隔有合適的寬度，不過疏也不過密，條帶要清晰。瓜蒂要新鮮，彎曲的瓜藤表示是新採摘的。「瓜把子」要彎彎的，如果又直又粗，瓜瓤就比較硬，甜度也低。瓜臍圈圈越小，甜度越好。托起西瓜輕敲，清脆為佳，同時可以感到手上有震動感，反映瓜熟得比較好，聲音沉悶且大為不好。
-----
《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ
