食安中心去年9月至11月期間抽驗市面100款非熱食雞肉食品樣本，包括醉雞、切雞及手撕雞等，測試致病菌、其他微生物的質素指標，例如大腸桿菌、金黃葡萄球菌等，均符合微生物含量的食物安全準則，質素整體令人滿意。中心指店舖在處理食材及製作過程中，需要加強食物安全意識。
中心指店舖在處理食材及製作過程中，需要加強食物安全意識。蔡思宇攝
食安中心呼籲業界要嚴格控制烹煮過程的時間及溫度。資料圖片
食安中心呼籲業界要嚴格控制烹煮過程的時間及溫度。資料圖片
食安中心抽驗一百個非熱食雞肉食品樣本全部衞生質素大致達滿意水平。資料圖片
食安中心抽驗一百個非熱食雞肉食品樣本全部衞生質素大致達滿意水平。資料圖片
食安中心指，水煮雞和手撕雞的烹製方法令雞隻容易滋生微生物及在煮熟後易受污染，業界很多時為求保持肉質鮮嫩，雞肉可能會烹煮到剛剛熟，有機會未能殺死所有致病菌，如沙門氏菌等致病菌。尤其有部分選用冷藏雞的店鋪，製作過程使用的刀切、手撕等，如衞生欠佳，食物可能會受金黃葡萄球菌污染。
中心籲市民應盡快進食非熱食雞肉 並存放在攝氏4度環境
食安中心表示，煮熟的雞隻通常再經人手處理，如果不遵守良好衛生規範，食物有可能受病菌污染，並且夏天天氣炎熱，容易滋生細菌。中心呼籲業界要嚴格控制烹煮過程的時間及溫度，亦已為業界製作指引，提醒在處理非熱食雞肉食品時，需要注意的事項。
食安中心提醒市民，如果購買這類非熱食雞肉食品，應該盡快進食，如果要儲存就最好存放在攝氏4度的環境下，避免細菌在室溫環境下滋生。
中心指冷凍食品可以通過放在雪櫃內或自來水下解凍。若使用雪櫃，冷凍食品應在雪櫃內存放一天，讓其在低温環境下逐漸解凍。若選擇使用自來水，應定時換水或保持水流動。
記者：蔡思宇
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