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作為日本國民美食,拉麵向來深受民眾喜愛。不過自去年起,日本拉麵店已出現倒閉潮,最新調查更顯示情況持續惡化。負債千萬日圓而倒閉的拉麵店有45間,按年飆升1.14倍,更比前年大增2.1倍,創下2009年以來新高。雖然相比中國一年有千間食肆倒閉的數字來說不算太多,但因拉麵也算是日本傳統消費習慣之一,反映情況並不尋常。

按年多逾倍 近15年最差

「東京商工研究(東京商工リサーチ)」最新發布「2023年拉麵店破產趨勢」調查報告顯示,拉麵店破產或倒閉的情況正在惡化。2023年,破產的拉麵店多達45間,比上年增加2.1倍,這是自2009年以來最多,甚至超越了2013年的42間。此外,宣布暫時休業或解散的門店一共29間,也超越了2018年的23間。

若以地區劃分,去年除北海道、四國地區以外,有7個地區都出現了拉麵店倒閉潮。當中以東京所在的關東地區最為嚴重,有14間拉麵店宣告倒閉,是前年的2.5倍。其次則是日本中國地區,有8間倒閉,而在京都、大阪、神戶所在的近畿地區亦有7間,名古屋所在的中部地區有6間,東北及九州地區各4間。

日本人眼中屬平價美食

分析指,在去年倒閉的拉麵店當中,高達88.8%是資本額未滿1,000萬日圓(約52萬港元),更有超過86%員工不到5人,屬小本經營。雖然拉麵店等餐飲業經營者在新冠疫情下,受惠於貸款、縮短營業時間及停業補償等政府支援措施,但疫情過後客量仍未能回復至正常水平,加上通脹下食材和水電費等經營成本大增,勞工短缺也導致招聘成本上升,使資金周轉壓力更大,最終只能選擇結業。

應對成本上升最好的方法就是轉嫁給消費者,然而即使是拉麵名店,也很難提高拉麵價格。在許多日本人的觀念中,拉麵屬於平價美食,拉麵業界更有著「千圓之壁」一說,意指1,000日圓是拉麵價格的分水嶺,不少中小型拉麵店擔心若大幅加價,會影響到顧客消費意欲,反而造成更嚴重的虧損,唯有主打薄利多銷。

延伸閱讀:東京食拉麵被店員阻打卡 做錯「這行為」被指好失禮↓↓↓↓

有港男在日本東京食拉麵,拿手機打卡,卻因做錯一行為被店員阻止,引起熱議,不少網民知道阻止原因後,齊撐店家,直指港男行為好失禮。事緣有網民在「香港/日本拉麵關注組/分享群」FB發帖,指在本月(11月)18日,於東京拉麵名店「入鹿Tokyo」,目睹一名港男在早上11時排第4位入場。

樓主較港男早入場,該位港男「由我食到半碗嗰陣」,開始拿出手機打卡,最後「搞到店員走泥(嚟)親自叫佢唔好再影」。原來這涉日本拉麵店常見的一個失禮行為,樓主還原全過程,詳見以下圖輯:

有網民在FB發帖指,在本月(11月)18日,於東京拉麵名店「入鹿Tokyo」,目睹一名港男以手機打卡的失禮行為。
有網民在FB發帖指,在本月(11月)18日,於東京拉麵名店「入鹿Tokyo」,目睹一名港男以手機打卡的失禮行為。
「入鹿Tokyo」為東京知名拉麵名店,獲2023米芝蓮推薦,店外常現排隊人龍。
「入鹿Tokyo」為東京知名拉麵名店,獲2023米芝蓮推薦,店外常現排隊人龍。
「入鹿Tokyo」為東京知名拉麵名店,店內有顯示店家獲米芝蓮推薦。(網上圖片)
「入鹿Tokyo」為東京知名拉麵名店,店內有顯示店家獲米芝蓮推薦。(網上圖片)
樓主表示,該港男在當日早上11時排第4位入場。
樓主表示,該港男在當日早上11時排第4位入場。
樓主較港男早入場,該位港男「由我食到半碗嗰陣」,開始拿出手機打卡。
樓主較港男早入場,該位港男「由我食到半碗嗰陣」,開始拿出手機打卡。
該港男打卡不是影一陣,而是「到(樓主)就食完都未影完」。
該港男打卡不是影一陣,而是「到(樓主)就食完都未影完」。
最後「搞到店員走泥(嚟)親自叫佢唔好再影」。
最後「搞到店員走泥(嚟)親自叫佢唔好再影」。
該港男做錯什麼呢?
該港男做錯什麼呢?
有網民問:「嗰位人兄影店內嗎?」樓主答:「麵only。」換言之,被禁打卡不是因為侵犯私隱,影到店員或其他食客。
有網民問:「嗰位人兄影店內嗎?」樓主答:「麵only。」換言之,被禁打卡不是因為侵犯私隱,影到店員或其他食客。
被阻打卡估計與侵犯私隱無關。
被阻打卡估計與侵犯私隱無關。
原來真正原因是打卡太耐。有網民出示該店的告示,明文禁止食客打卡太耐(紅框)。
原來真正原因是打卡太耐。有網民出示該店的告示,明文禁止食客打卡太耐(紅框)。
該港男在樓主食完碗麵,仍在拍照打卡,明顯太耐,結果被店員阻止。
該港男在樓主食完碗麵,仍在拍照打卡,明顯太耐,結果被店員阻止。
有網民指,這家拉麵店不希望顧客長時間拍照打卡,是有原因的。
有網民指,這家拉麵店不希望顧客長時間拍照打卡,是有原因的。
因為店外總有人在排隊,店內座位不多,估計板前連包箱,約20個座位左右。
因為店外總有人在排隊,店內座位不多,估計板前連包箱,約20個座位左右。
所以,網民估計,店家不希望客人一直拍攝錄影,不但打擾店員,也打擾其它客人,希望大家用心吃麵。
所以,網民估計,店家不希望客人一直拍攝錄影,不但打擾店員,也打擾其它客人,希望大家用心吃麵。
有網民強調:「店家無話唔畀影相,係唔好影咁耐,係影嘅時間長先干涉。」
有網民強調:「店家無話唔畀影相,係唔好影咁耐,係影嘅時間長先干涉。」
店內明文禁止長時間打卡。
店內明文禁止長時間打卡。
有網民提醒:「日本餐廳文化唔興相機食先,係影就快快手。」
有網民提醒:「日本餐廳文化唔興相機食先,係影就快快手。」
有網民指在日本「越嚟越多餐廳唔俾影相」,「就係多得呢D XX累街坊。」
有網民指在日本「越嚟越多餐廳唔俾影相」,「就係多得呢D XX累街坊。」
網民意見
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網民意見
網民意見
有網民指就算店家無明文禁止拍照太耐,也不應拍太久,「影咁耐碗野都凍晒,浪費人哋心機。」
有網民指就算店家無明文禁止拍照太耐,也不應拍太久,「影咁耐碗野都凍晒,浪費人哋心機。」
網民意見  ​
網民意見 ​
網民意見
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不少網民批評該港男行為「太失禮」、「肉酸羞家」。
不少網民批評該港男行為「太失禮」、「肉酸羞家」。
網民意見
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樓主表示發帖目的,是希望該男若「見到呢個post,希望佢以後注意下啦」。

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