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蔡一傑向來對煮食很有心得,近年更開設YouTube頻道教烹飪,獲得不少關注。明天(6月10日)就是一年一度的端午節,除了觀賞龍舟賽,亦有不少人準備包糭、吃糭應節。蔡一傑日前在IG分享影片,指:「傑少鹹肉糭簡易版 ,必試。」教大家如何包糭,更強調是簡易版包法,熟手的話,約一分鐘便成功包起一隻靚靚鹹肉糭!

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古早味鹹肉糭整法大公開?

其實蔡一傑這條一分鐘包糭教學片,是3年前上載到YouTube頻道「傑少煮意Remus Kitchen 蔡一傑」教整古早味鹹肉糭的剪輯版。
其實蔡一傑這條一分鐘包糭教學片,是3年前上載到YouTube頻道「傑少煮意Remus Kitchen 蔡一傑」教整古早味鹹肉糭的剪輯版。
據蔡一傑分享的影片,他由到街市買五花腩、糭葉、綠豆、糯米及鹹水草等,到回家備料都拍下來分享,非常用心。
據蔡一傑分享的影片,他由到街市買五花腩、糭葉、綠豆、糯米及鹹水草等,到回家備料都拍下來分享,非常用心。
買有七成肥肉的五花腩。
買有七成肥肉的五花腩。
花費共110元。
花費共110元。
花費共110元。
花費共110元。
糭葉
糭葉
鹹水草
鹹水草
蔡一傑公開古早味鹹肉糭食譜。
蔡一傑公開古早味鹹肉糭食譜。
蔡一傑公開古早味鹹肉糭食譜。
蔡一傑公開古早味鹹肉糭食譜。
材料包括五花腩、糯米三包、鹹蛋二十隻(一隻糭一個鹹蛋黃)、綠豆邊兩斤、糭葉一百塊(一隻糭用三塊糭葉)、水草。
材料包括五花腩、糯米三包、鹹蛋二十隻(一隻糭一個鹹蛋黃)、綠豆邊兩斤、糭葉一百塊(一隻糭用三塊糭葉)、水草。
蔡一傑分享他在包糭前兩日已經醃好,而五花腩醃料需要五香粉一湯匙、鹽一湯匙、玫瑰露一個半湯匙。
蔡一傑分享他在包糭前兩日已經醃好,而五花腩醃料需要五香粉一湯匙、鹽一湯匙、玫瑰露一個半湯匙。
綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。
綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。
綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。
綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。
綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。
綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。
糯米調味料則包括鹽四茶匙及豬油九湯匙。
糯米調味料則包括鹽四茶匙及豬油九湯匙。

 

其實蔡一傑這條一分鐘包糭教學片,是3年前上載到YouTube頻道「傑少煮意Remus Kitchen 蔡一傑」教整古早味鹹肉糭的剪輯版。據蔡一傑分享的影片,他由到街市買五花腩、糭葉、綠豆、糯米及鹹水草等,到回家備料都拍下來分享,非常用心。


蔡一傑公開古早味鹹肉糭食譜


蔡一傑分享古早味鹹肉糭食譜,材料包括五花腩、糯米三包、鹹蛋二十隻(一隻糭一個鹹蛋黃)、綠豆邊兩斤、糭葉一百塊(一隻糭用三塊糭葉)、水草。至於古早味鹹肉糭餡料內的五花腩煮法,蔡一傑分享他在包糭前兩日已經醃好,而五花腩醃料需要五香粉一湯匙、鹽一湯匙、玫瑰露一個半湯匙;糯米調味料則包括鹽四茶匙及豬油九湯匙;綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。

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蔡一傑一分鐘簡易版包糭技巧?

蔡一傑在包糭前分享,切忌買現成鹹蛋黃,因為不夠美味。
蔡一傑在包糭前分享,切忌買現成鹹蛋黃,因為不夠美味。
蔡一傑情願做多幾個工序,自己開鹹蛋取鹹蛋黃。
蔡一傑情願做多幾個工序,自己開鹹蛋取鹹蛋黃。
至於留下的鹹蛋白可以用來炒「金銀蛋浸莧菜」,完全不會浪費。
至於留下的鹹蛋白可以用來炒「金銀蛋浸莧菜」,完全不會浪費。
至於留下的鹹蛋白可以用來炒「金銀蛋浸莧菜」,完全不會浪費。
至於留下的鹹蛋白可以用來炒「金銀蛋浸莧菜」,完全不會浪費。
包糭步驟一,用糭葉摺出「兜」形。
包糭步驟一,用糭葉摺出「兜」形。
先拿兩片糭葉,平滑的一邊朝上,疊起來,然後翻折出一個三角形,形成一個「兜」。
先拿兩片糭葉,平滑的一邊朝上,疊起來,然後翻折出一個三角形,形成一個「兜」。
先拿兩片糭葉,平滑的一邊朝上,疊起來,然後翻折出一個三角形,形成一個「兜」。
先拿兩片糭葉,平滑的一邊朝上,疊起來,然後翻折出一個三角形,形成一個「兜」。
包糭步驟二,放鹹肉糭餡料,先用對手勢。
包糭步驟二,放鹹肉糭餡料,先用對手勢。
形成一個「兜」準備放鹹肉糭餡料。
形成一個「兜」準備放鹹肉糭餡料。
先放糯米。
先放糯米。
放少許綠豆。
放少許綠豆。
一顆鹹蛋黃。
一顆鹹蛋黃。
一塊五花肉(肥豬肉)。
一塊五花肉(肥豬肉)。
再鋪上少許綠豆及糯米,再用湯匙在餡料上方輕輕按壓。
再鋪上少許綠豆及糯米,再用湯匙在餡料上方輕輕按壓。
最後加一塊糭葉在外圍包住。
最後加一塊糭葉在外圍包住。
包糭步驟三,將鹹肉糭封口。
包糭步驟三,將鹹肉糭封口。
將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺。
將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺。
將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺。
將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺。
將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺。
將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺。
鹹肉糭便可形成上下變平,左右變斜的形狀。
鹹肉糭便可形成上下變平,左右變斜的形狀。
包糭步驟四,紮鹹水草。
包糭步驟四,紮鹹水草。
將鹹水草用手指公壓實,將大半條鹹水草圍繞鹹肉糭數圈。
將鹹水草用手指公壓實,將大半條鹹水草圍繞鹹肉糭數圈。
然後將鹹水草的尾部,在鹹肉糭中間位置穿出。
然後將鹹水草的尾部,在鹹肉糭中間位置穿出。
然後將鹹水草的尾部,在鹹肉糭中間位置穿出。
然後將鹹水草的尾部,在鹹肉糭中間位置穿出。
並打上死結。
並打上死結。
便完成包鹹肉糭的步驟。
便完成包鹹肉糭的步驟。
可以用水煮兩個半小時煮熟即大功告成。
可以用水煮兩個半小時煮熟即大功告成。
可以用水煮兩個半小時煮熟即大功告成。
可以用水煮兩個半小時煮熟即大功告成。

 

蔡一傑在包糭前分享,切忌買現成鹹蛋黃,因為不夠美味,情願做多幾個工序,自己開鹹蛋取鹹蛋黃,至於留下的鹹蛋白可以用來炒「金銀蛋浸莧菜」,完全不會浪費。

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包糭步驟一,用糭葉摺出「兜」形:
先拿兩片糭葉,平滑的一邊朝上,疊起來,然後翻折出一個三角形,形成一個「兜」。


包糭步驟二,放鹹肉糭餡料:
先放糯米,放少許綠豆,一顆鹹蛋黃,一塊五花肉(肥豬肉),再鋪上少許綠豆及糯米,再用湯匙在餡料上方輕輕按壓,最後加一塊糭葉在外圍包住。


包糭步驟三,將鹹肉糭封口:
接着將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺,鹹肉糭便可形成上下變平,左右變斜的形狀。 


包糭步驟四,紮鹹水草:
將鹹水草用手指公壓實,將大半條鹹水草圍繞鹹肉糭數圈。然後將鹹水草的尾部,在鹹肉糭中間位置穿出,並打上死結,便完成包鹹肉糭的步驟,可以用水煮兩個半小時煮熟即大功告成。

 

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