內地餐飲業菜式不斷創新、服務多元化且性價比高，都吸引不少港人北上消費；而香港「來來去去都係呢啲」，每逢周末商場人流大失，令香港餐飲業經營陷入困難。飲食界議員張宇人近期亦稱港人北上現象屬無可避免，並指出業界會在今年底舉辦創意菜式比賽，力求重振業界活力。
雖然如此，仍有許多內地餐飲品牌南下開首店。據內媒統計，自去年年中以來，已有至少42個內地餐飲品牌進駐香港，如蜜雪冰城、霸王茶姬、和府撈麵、太二酸菜魚等港人耳熟能詳的品牌外，還有農耕記、楊國福麻辣燙、茶救星球、LINLEE手打檸檬茶、茉酸奶、楊國福麻辣燙、呷哺呷哺、探魚、沙縣小吃及三津湯包等。
逾42個人氣內地餐飲品牌進駐香港
其中，以梳乎厘為主打產品的Fufuland也於近日登陸香港，並將在香港開至少5間分店，該品牌香港區負責人Vianne向《星島頭條》表示，可能是香港研發成本高，「我覺得香港市場這幾年沒有很新穎的品牌誕生，而一個關口之隔的內地近幾年蹦出很多餐飲品牌。」在她看來，港人北上消費能帶動餐飲品牌在港曝光率，有利於內地餐飲業來港，同時亦有助其走向國際。
香港養團隊太貴 Fufuland進駐香港每月可賺44萬
Vianne指出，在香港培養團隊所需的人力物力成本太貴，如果重新開始經營一個牌子，從設計品牌顏色、包裝、產品研發、口味到選址，可能研發團隊都需10個人；而內地在產品研發上有絕對優勢，可以做到每個月都推出新品。所以她所屬團隊目前策略為，在內地選好品牌後，配合選址和供應鏈資源，將其引入香港發展。
以Fufuland為例，一個店鋪大概需要5至6個員工，以平均15,000元人工來算，人力成本則需7萬多，再加上物料費、雜費、租金等，每間店支出差不多10萬元至20萬元；至於盈利情況，若按內地出梳乎厘標準計算，3個人每小時不停地做可以出100個，香港一天工作9小時，可產出900個梳乎厘。Fufuland定價為20元至30元，若以20元來算，一個月收入54萬元，除去開支，仍可淨賺34萬至44萬元。
輕餐飲品牌店位平均呎價更平
除研發成本高外，店鋪租金也是阻礙香港餐飲業一大難題。Vianne所屬團隊過去多投資一些中式餐廳，但從去年底開始，投資方向轉向加盟以小而美為主的輕餐飲業，包括檸季手打檸檬茶、Fufuland等。她發現在商場裡租一個較大的店位，相較於一個小店的平均呎價便宜很多。因此可以以較平的呎價去租一個較大的店位，再去分割給幾個輕餐飲品牌，每個品牌專注於賣一樣產品。她稱輕餐飲靈活性比較高，「如果這一年開出來不行，可以馬上換一個。」
雖然港人北上帶走一大批香港的餐飲業顧客，但她認為Fufuland這樣的輕餐飲是復購率較高的日常小甜點，港人不會因此特地跑到內地購買。反而港人北上消費開拓了視野，增加了內地品牌在港人群體中的曝光率，令他們在香港看到時更有動力去買。「從內地帶到香港頂多帶六個吧，明天想吃怎麽辦呢？就在香港買呀！」因此她稱港人北上並無太大威脅，反而是有利於發展。
另外，香港作為一個國際化的城市，Vianne認為是很多品牌踏出國際的重要跳板，「內地很大的團隊，可能開在香港一竅不通」，因此對於有意愿走向國際的品牌， 內地餐飲業來香港，可以提前預知開去國外會遇到的問題，如物料運輸、口味調整等。
香港沒有概念是顧客一定是對的
香港服務態度常被詬病，如員工態度差、限制食客時間用餐、要求「搭枱」等；而內地餐飲卻在服務上不斷創新，多重花樣照顧顧客情緒。Vianne則表示，檸季在內地有標準化的一套口號，如歡迎顧客的時候，要90度歡迎光臨等。Vianne在問過很多港人意見後發現，其實他們不習慣，「太熱情反而不自在」，所以就調整為禮貌地説「你好呀，歡迎光臨，你想喝點什麽？」
至於不久前內地網紅咖啡店Manner Coffee店員與顧客發生爭執，她表示最重要的一點，是老闆要學會和員工適當溝通，店長有義務和責任去關注員工情緒，如果説前台員工每天臉上沒有笑容，「只能說他不適合做前台呀。」所以要把適當的人員安排到適當的崗位。她稱在香港沒有概念是顧客一定是對的，她覺得員工應在禮貌為先的前提下，「有判斷的能力，顧客在這個情況下是讓步還是禮貌」。
記者：付佳琪
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