雞蛋種類多，消費者多數以產地為選購原因，但不少人會「以貌取蛋」，跟蛋殼顏色，來衡量營養質素。食物安全中心日前跟大眾拆解蛋殼顏色之迷，原來啡蛋和白蛋的營養無大差別。

食物安全中心表示，雞蛋殼顏色主要受雞種的影響，除遺傳因素，母雞的年齡亦會影響蛋殼顏色。例如生啡蛋的母雞，因年齡增長，牠們所生的雞蛋會較大、蛋殼較淺色。

有消費者會認為啡色蛋比白色蛋，更天然、更營養豐富。食物安全中心強調，兩者的營養價值都非常接近，若要比較雞蛋殼顏色，母雞的飲食和居住環境，反而更影響雞蛋的營養。

蛋黃顏色深或淺好？
蛋黃顏色受多個因素影響，當中包括雞隻飼料含有嘅色素成分。如果雞隻飼料含有較多類胡蘿蔔素（一種天然存在的植物色素），例如粟米、或者紅蘿蔔等，雞隻所產的蛋，其蛋黃顏色便會加深。

8款雞蛋品質安全
提供小魚親測技術的水中銀（國際）生物科技有限公司，去年就檢測了12款雞蛋的品質安全，結果發現當中有8款樣本被列為最高等級的「品質卓越」。12款雞蛋樣本中，一共包括11個品牌，其中8個屬本地生產。小魚親測會將食物的品質安全分為3個等級，依次序為：

品質卓越（綠魚）：在急性毒、慢性毒與成分篩查中都表現理想，獲得綠魚的產品消費者可以安心購買。
品質合格（黃魚）：在慢性毒檢測中表現理想，在急性毒或成分篩查中表現基本合格，獲得黃魚的產品消費者購買時要謹慎。
有待改善（紅魚）：在急性毒、慢性毒與成分篩查中發現一項或者多項沒達到標淮，獲得紅魚的產品建議消費者購買時特別謹慎。
當中獲評為「品質卓越（綠魚）」的雞蛋樣本如下（見圖）：