在剛過去的復活節，不少家長都會給孩子食用以雞蛋製作的復活蛋，比起朱古力蛋健營有益得多。不過，雞蛋雖含有孩子所需的主要發育營養素，助他們增添活力的營養美食。但原來孩子一歲前不宜食用蛋白！

含重要發育元素

米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏表示，雞蛋分為蛋白及蛋黃，蛋白提供人體不能自行製造的「重要氨基酸」，是構成肌肉、骨骼、毛髮、血液等的主要元素，能促進孩子健康發育；蛋白的營養媲美燕窩及鮮魚，兩隻蛋白所提供的蛋白質已相等於一両鮮肉，而且孩子會較喜歡食用和容易消化吸收。

林詩敏指出，雞蛋除了孩子有助發育，適量攝取蛋白質也可幫助他們製造免疫球蛋白，增強免疫力。孩子若缺乏重要氨基酸，便會直接影響各項機能，嚴重時可能會導致發育不健全、過瘦及矮小等問題。

教你分好、壞蛋

蛋黃含有約260毫克的膽固醇，以每天建議膽固醇攝取量不多於300毫克為例，孩子每天吃一隻蛋便足夠。林詩敏表示：「很多人『聞蛋色變』，怕攝取過多膽固醇會引致心血管疾病。然而，蛋黃中的膽固醇是小孩子成長中不可或缺的，因為膽固醇是製造各種荷爾蒙的主要元素，不少母親都給嬰兒食用蛋黃泥補充營養的需求。」

林詩敏又表示，蛋黃含有卵磷脂、三酸甘油脂及卵黃素，卵磷脂是製造腦細胞的重要元素，對神經系統和身體發育、孩子學習及記憶力等有很大幫助，因此攝取適量卵磷脂對於孩子來說是很重要的；蛋黃亦含有磷質、鐵質、維他命A等營養素。

一歲前不宜食蛋白

選購方面，有人認為啡褐色殼比白色殼的雞蛋更有營養，而且殼的顏色愈深，營養價值愈高，不過這觀念並不正確。蛋殼顏色與其所含營養沒太大關係，雞蛋營養價值主要取決於母雞的健康狀況及飼料配方。

好蛋與壞蛋其實亦不難識別：好蛋的外殼粗糙無光澤、完整無破損、不易敲破，其蛋黃和蛋白分明，蛋黃集結於中央，並不會散開，就算用牙籤戳，整顆蛋黃也不易破散，便為好蛋；壞蛋則相反，外殼不完整甚至有裂痕，蛋黃散開，重量亦較輕。

吃雞蛋要新鮮，一般來說，蛋的保質期於室溫約7日，在雪櫃冷涷可保存約一個月。蛋的外殼有許多小氣孔，如保存時間太長，水分會蒸發，蛋也會變壞。小孩不適宜吃生蛋及太陽蛋，因它們都有機會含有沙門氏菌，易致食物中毒。此外，幼兒常見有蛋敏感，通常於兩歲前出現，尤其或對蛋白過敏，幼兒過敏會出現皮膚紅腫、腹瀉、嘔吐，嚴重時有氣喘及呼吸困難等徵狀，故一歲之前不宜食用蛋白。