夏天天氣炎熱，近日潮濕又多雨，不少人沒甚麽食欲，會轉而食用本身淡而無味的蒟蒻麵又稱魔芋麵，勝在清淡得來又可以減肥。不過營養師提醒，蒟蒻作為所謂「減肥食品」的思維，是靠替代原有食材而非盡可能多食。

蒟蒻屬於天南星科魔芋屬，原產於日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島等地區，在中國西南地區也有栽培。蒟蒻的組成當中，有 97% 是水，其他則幾乎是「葡甘聚糖」和一些微量成分構成。由於人的消化道沒有消化「葡甘聚糖」的能力，因此以前社會形容是零熱量的食物。

「葡甘聚糖」是一種水溶性膳食纖維，像其他的可溶性膳食纖維一樣有助於減肥。蒟蒻吸水膨脹後，可以佔據胃的空間，因此有飽腹感，可以在正餐的時候少進食一點東西。蒟蒻又可以延遲胃排空，減緩食物在消化道中的流動速度，延長腸胃道內食物的滯留時間，進而減緩血糖的上升，預防糖尿病。

蒟蒻能夠抑制人體對膽固醇的吸收，所含的黏液蛋白可減少膽固醇的堆積，因此適當食用蒟蒻可以某種程度地預防心血管疾病的發生。此外蒟蒻是很好的鈣質來源，食物經過胃的時候，胃酸能將鈣質給溶出來，供小腸吸收。