今日(7日)是24節氣中的立秋,身為秋天的第一個節氣,意味炎熱的夏天即將過去,秋季即將來臨。從立秋開始,空氣逐漸變得乾燥,有中醫師表示,秋天宜養陰,宜多吃滋陰潤燥、祛除濕熱、健脾胃的食物,忌食生冷,亦盡量避免吃蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品及油炸食品。以下是3道美味食譜,讓你在立秋時節也能吃的健康又養生。

1. 【清蒸鱸魚】

材料:鱸魚1條,姜、香蔥各20克。蒸魚豉油20克,料酒15克。

做法:把香蔥去根和老葉,洗淨然後切成段,姜切成絲。其後將鱸魚洗淨,在魚身兩側切斜刀後,抹勻料酒。放置10分鐘,將醃好的鱸魚放在蒸魚盤上,然後放上薑絲,以大火蒸8至10分鐘。趁熱淋上蒸魚豉油,撒上香蔥,再用7成熱的油澆淋,爆出蔥香味即成。

藥膳功效:鱸魚肉質細嫩,最宜清蒸食用,而且鱸魚肉健脾補虛、滋陰潤燥,還有緩解溫燥的效果,非常適合此時食用。

2.【黃豆小米粥】

材料:小米、黃豆、白糖

做法:首先將小米及黃豆洗淨,然後倒入適量清水入鍋內,再用大火煮至沸騰。待水滾後,將黃豆倒入鍋中,用大火煮沸,並再放小米,用小火慢煮。米煮熟後,用白糖調味即可。

藥膳功效:黃豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鉀、膳食纖維等,性平味甘,有補脾益氣、清熱解毒的作用,有助於化解人體暑濕之氣。小米富含碳水化合物、胡蘿蔔素及維生素B1,性微溫,味甘、咸,有健脾益胃、溫補五臟的功效。

3.【蓮藕排骨湯】

材料:排骨、蓮藕、大蔥、生薑、料酒、鹽、胡椒粉

做法:將豬肋排洗淨剁成小段,蓮藕洗淨後亦切成角切形狀,其後將排骨放入沸水中汆燙,直到沒有流出血水出,撈出抹乾,再將排骨放入湯鍋,加入蔥、薑片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鐘,其後放入藕塊,大火煮開後調成小火,保持微沸狀態燉煮,燉1小時,最後燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉調味。

藥膳功效:蓮藕味甘、性寒,有清熱、生津、補脾、開胃等功效;配以具有補腎生津、解熱毒功效的豬肉,令菜餚滋陰潤燥、清熱消痰,適宜立秋時節食用。不過豬小排脂肪含量較高,肥胖、高血脂者適量攝食。