內媒《新京報》6月下旬在大潤發超市濟南省博店調查暗訪時,揭發店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉:不新鮮、味不大的當作9.9元(人民幣,下同)一斤的特價肉賣;臭味明顯的沖洗去味再上櫃檯;發臭變質無法處理的,直接鉸餡兒或灌香腸。對此,大潤發濟南省博店回應事件稱:「我們已經成立了調查組處理此事,我們內部是有非常嚴格的規範,只是部分員工沒有嚴格按照規範執行。」相關肉品已封存下架,涉事員工停職調查,門店將立刻進行整改,目前正積極配合市場監管部門進行檢查和調查。

據報,大潤發超市濟南省博店於2016年5月24日開業,是濟南東部CBD片區重要的商業配套項目,其肉品課經營的商品涵蓋了牛、羊、豬、禽類產品,其中豬肉產品約一半為自營。因為每天都有特價肉銷售,每天上午8點剛開門營業時,肉品櫃檯特價區便會迎來第一波銷售高峰。特價豬肉9.9元一斤,特價排骨11.6元一斤,這比旁邊櫃檯的正常售價便宜了三分之一甚至一半。

為了買到特價肉,消費者經常發生擁擠,甚至爭搶,大部分顧客等不及前面的顧客用完夾子,就用手套個塑料袋挑揀,甚至有個別顧客直接下手。半個小時,第一批特價的肉和排骨就會被挑走大半。這些特價肉裏挑剩下的,除了看著明顯不新鮮的,有的還帶有發酸的異味,因為這些肉被傳媒揭發都是隔夜肉。

大潤發超市一名老員工告訴內媒記者,這些肉都是昨天沒賣完的,有些已經有異味,所以需要優先處理。處理的步驟就是拿起來看一看、聞一聞,沒異味的,以及異味不大的就挑出來放到9.9元一斤的特價檔銷售。異味比較明顯的,也挑出來,鉸成肉餡再銷售。

排骨的備貨處理也一樣,最先處理的是隔夜排骨。老員工發現有異味不大的排骨,都讓剁成小塊作為特價排骨銷售。在這些特價排骨裏,有原價29.9元一斤的肋排,也有20.9元一斤的前排,還會有12.5元一斤的腿骨,因為隔夜變味,它們被混在一起堆滿櫃檯,標價每斤11.6元。

據老員工透露,這些隔夜肉和排骨味道大、明顯發酸發臭的,多半都是顧客拿走後又棄購,放置在超市各處或結賬櫃檯的,因為長時間離開肉品櫃檯0℃至4℃的低溫保存環境,腐敗變質。

在內媒記者臥底期間又發現每隔三四天,那些混雜了邊角料和變質肉的冷凍肉糜,就被切成小塊放到大盆裡,先鉸成肉餡,再根據肥瘦的不同,按照不同的配方,醃製成一紅一黑兩種香腸料。其中用老抽較少,顏色發紅的一種灌製成香腸後稱為台灣香腸。肥肉和變質肉更多,用老抽也更多的那種則稱為北方香腸。這樣的香腸標價18.9元一斤,但往往會打半價銷售,即便如此銷量依然不好。員工的解釋是還是有味,有種「酸不拉幾」的味。

針對媒體就大潤發濟南省博店「肉品銷售」的新聞報道,大潤發在微博發表聲明指誠懇接受媒體和社會大眾的監督和批評,深表歉意並誠懇致歉,並指相關肉品已全部封存下架,涉事員工停職接受調查,門店將立刻進行整改,目前正積極配合市場監管部門進行檢查和調查,又指大潤發對食品安全及操作流程有嚴格的規範和要求,即日起將在全國門店開展自查自糾工作。