只要倒入一瓶水，就可以輕鬆「打邊爐」，自熱食物看似方便快捷，但背後潛藏安全隱患。《星島》委託港大專家測試，發現自熱食物的外盒和內裏食物溫度，可在短時間內飆升至攝氏七十度至九十度，市民誤觸易被燙傷，若不慎堵塞排氣孔，更會膨脹爆炸，加上發熱包含腐蝕性化學物，隨意移動或會污染食物，專家警告必須小心操作。事實上，內地過去曾發生多宗涉及自熱食物的意外，部分地區更立法規管，惟本報向政府多個部門查詢，發現相關產品在港竟然「無王管」，恐埋下安全風險。
記者 林家希 關英傑 攝影 盧江球
近年流行的自熱食物，只須在底層放入發熱包及水，其後放上食物，蓋上膠蓋，靜候約十分鐘，即可享用熱騰騰的美食。本報日前巡查超市、藥房和網上購物平台，發現數十款自熱食物，包括火鍋、粉絲、米飯及湯料等。記者抽樣比對其中五個品牌的產品，並委託香港大學理學院化學系講師袁美恩博士，檢測自熱食物在加熱過程中的溫度。
神奇的「自熱」功能，其實是利用發熱包內的生石灰（氧化鈣）、鋁粒和碳酸氫鈉，遇水後成為熟石灰（氫氧化鈣）的化學原理，將釋放的熱力用作加熱食物。記者和袁博士按照各產品的指示，放入材料加熱，結果發現五個樣本中，四個以膠盒作容器的樣本，外盒溫度在三十秒至一分鐘內，便由攝氏二十多度，上升至攝氏八十度至九十度，當中自然派臘味雙拼煲仔飯的外盒可達攝氏九十四點五度，足以令玻璃桌面碎裂。
包裝欠清晰熱度提示
盒內的食物溫度，亦以該煲仔飯樣本的攝氏九十二點二度為最高，其次是以金屬罐作容器的樂廚牌羊肚菌燉雞湯，達攝氏八十四點四度，亦因金屬導熱性能較高，最快達至高溫。袁提到，五個樣本均快速升溫，提醒市民在加熱時應避免觸碰或移動產品，以免燙傷，加上發熱包的化學物質，多為具腐蝕性的強鹼性，隨意移動或會污染食物。
袁強調，即使完成加熱，因仍存高溫，故不建議市民即時取出食物的容器。翻查各產品說明，雖有註明注意高溫，但均未標出最高溫度。另外，只有必品閣韓式年糕鍋和巴蜀懶人四川麻辣鴨血自煮火鍋，有提及發熱包分別會在十五秒和一分鐘後開始發熱，其餘均未註明，市民或低估當中熱度。
堵塞排氣孔 恐膨脹爆炸
此外，五款產品中，部分缺少關鍵指引，例如羊肚菌燉雞湯未寫上小心蒸氣提示，韓式年糕鍋沒指出不可放入微波爐或焗爐加熱，同時亦只寫上勿在耐性差的桌面上加熱，但未有解釋何謂「耐性差」，欠缺清晰指示。
三款產品包括四川麻辣鴨血自熱火鍋、羊肚菌燉雞湯及海底撈番茄牛肉自煮火鍋套餐，均沒提醒市民切勿堵住外蓋的排氣孔。實際上，內地過去發生不少相關爆炸意外，其中一九年上海一名男子擔心自熱火鍋溫度不夠，在原有的外蓋上，再加上另一個外蓋，造成小型爆炸，濺出的熱湯令該男子右眼視力永久受損。
《星島》與袁博士以膠紙堵住外蓋排氣孔，模擬相關意外，可見由於無法排出水蒸氣，膠盒不斷膨脹，甚至變形。袁提醒，若此時打開外蓋，內裏近攝氏一百度的高溫氣體便會噴出，令市民受傷。
不織布包裝破損 易污染食物
另一類意外則與發熱包破損有關，發熱包多以不織布包裝，一旦破裂有機會污染食物，更會產生高溫。袁倒出發熱包的化學物質，加水模擬相關情況，發現化學反應猛烈，短短二十多秒，盒內溫度已攀升至近攝氏一百度，同時釋出大量氣體。
袁解釋，除了生石灰，發熱包亦含鎂粉，遇水同樣產生放熱或加熱功能，釋出氫氣，產生接近沸騰的高溫，提醒市民使用前，須小心檢查發熱包有否破損或滲漏化學粉末。她指出，一旦被強鹼性的化學物濺中皮膚或眼睛，需要即時用大量清水沖洗稀釋，若持續感到刺痛或不適，應即時求醫。
經銷商：安全指引足夠
五款產品的經銷商或代理商，均指未有接獲意外報告，亦認為現行產品的安全指引已足夠。其中臘味雙拼煲仔飯總代理Smart Year的黃小姐透露，曾有長者致電查詢加熱方法。至於四川麻辣鴨血自煮火鍋的經銷商聯港物流有限公司發言人林先生，以及羊肚菌燉雞湯的進口及總代理永和創富有限公司劉先生，均稱曾就產品作多次安全測試。番茄牛肉自煮火鍋的經銷商頤海（中國）食品有限公司則建議，按指引加熱。
記者再按照韓式年糕鍋上的聯絡資訊，致電香港代理商闖夢（集團）有限公司，獲回覆指該公司於二月結業，相關產品已在香港下架，估計市面流通的是水貨。本報再向內地生產商希杰（青島）食品有限公司查詢，惟截稿前未獲回覆。
該類產品亦存在食物安全風險，袁博士說，因食物含有油分，塑膠盒中的塑化劑，極可能在加熱過程釋出，轉移到食物上。
鈉含量極高 不宜長期食用
此外，《星島》按照樣本上的營養標籤及其聲稱的淨重量作計算，發現部分產品鈉含量極高，若吃一整份的四川麻辣鴨血自煮火鍋、番茄牛肉自煮火鍋套餐或韓式年糕鍋，所攝入的鈉近三千毫克至五千毫克不等（見表），超出世衞每天攝取少於二千毫克的建議。營養學家黃薇指，世衞建議的是全日三餐的分量，而測試的食物只是一餐的分量，故大部分已超標，長期食用可能增加患高血壓和心血管疾病的風險，建議避免飲用湯汁，以減少攝入過量鈉。
營養師指，若長期攝入高鈉食品，可能增加患上高血壓等風險，建議避免飲用湯汁以減少攝入量。
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