最近掀起街市Mirror熱，有網民發現葵盛的海鮮檔有一個貌似Mirror成員Alton及MC張天賦的員工，青靚白淨、斯斯文文，被稱為「海鮮檔Alton」，引來熱議。記者到街市訪問海鮮檔Alton揀靚海鮮及烹調海鮮的貼士。
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如何揀靚花甲、沙白及蜆？
首先，海鮮檔Alton分享揀靚花甲、沙白及蜆的心得。他指花甲與蜆有分別，花甲會有半開口及閉口，由於花甲很多時需要開口呼吸吐沙，合口的花甲有機會代表死了。他平時會搖晃開口的花甲聽聲，如果花甲死了，聲音會比較空洞。至於合口的花甲，一般難以靠搖晃聽講得知它們是生是死，而且打開它們的口，通常全部都是泥。因此，他建議大家盡量揀半開口的花甲會較新鮮。
另外，市面普遍有售的鳳紋貝、沙白及沙蜆大多數都是閉口狀態，反而如果它們開了口，代表已死，而且這3種貝類海鮮死了會傳出惡臭，如大家不介意，不妨嗅嗅有沒有異味。
清洗及吐沙方法
雖然以上的貝類海鮮的特色不同，不過清洗及吐沙方法都是一樣。海鮮檔Alton建議大家煮食前30分鐘才用鹽水及少許油浸泡，畢竟淡水加鹽與真正的海水不同，如太早處理會令它們死亡。而加入鹽水及少許油，可以令它們因缺氧而不停開合吐沙。
推介白酒焗沙白簡易食譜
浸泡30分鐘後，就可以烹調了。海鮮檔Alton平時十分喜歡下廚，他通常會煮白酒焗青口，而他為大家推介一個煮出鮮甜沙白的簡易食譜——白酒焗沙白，方法跟白酒焗青口一樣，廚藝不精的朋友都可以輕易做到！
材料
沙白 1斤
蒜頭 2瓣
番茜 2棵
白酒 100毫升
牛油 20克
車里茄 6粒
事前準備
一、蒜頭切粒。
二、番茜葉切碎、莖切粒。
三、車里茄對半切開。
四、沙白加鹽及少許油，浸泡吐沙30分鐘。
做法
一、燒熱鑊加油，爆香蒜頭後，加入番茜莖。
二、加入沙白及車厘茄，炒約20秒。
三、加入白酒，蓋上蓋煮3分鐘。
四、當見到沙白都開了口，加入番茜葉碎及牛油。
五、熄火等2分鐘左右即成。
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記者：Ricca
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