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端午節將至,衞生防護中心提醒,不過無論是鹹肉糭或鹼水糭,熱量都不少,一隻中型糭(重約250克)有390-460千卡的熱量,相等於進食了1.5-2碗白飯。市民買糭時,可以先查看包裝上的營養標籤,精明挑選熱量、脂肪、糖同鈉含量較低,而膳食纖維較高的糭。

衞生防護中心提醒,不過無論是鹹肉糭或鹼水糭,熱量都不少。FB圖片
衞生防護中心提醒,不過無論是鹹肉糭或鹼水糭,熱量都不少。FB圖片

衞生防護中心建議,一件中型的鹹肉糭 ( 重約 253 克 ) 提供約 455 千卡,相等於一頓主餐的熱量,但由於其膳食纖維較低,若以它取代正餐,建議進食時額外添加一碟焯菜,並以每人每餐約 160 克( 1⁄4 斤,未煮熟計)蔬菜為目標,以增加膳食纖維及飽肚感;若與他人同享一件鹹肉糭,宜於飯餐時,酌量減少穀物類如飯、麵等分量,以免因進食過量而攝取過多的熱量。

一般來說,鹹肉糭多以五花腩和臘肉製成,屬高脂肪食物。一件中型的鹹肉糭含有 17 克脂肪 ( 即 3 至 4 茶匙油 ) ,已是成人每天總脂肪攝取量的三成,故建議進食時先去除脂肪層和臘肉,以減少脂肪的攝取。部分鹹肉糭加入了金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等高鈉質的加工食品,多吃會增加患上高血壓的風險,故建議只宜淺嘗。由於糯米較白飯粘身,一件中型的鹹肉糭所含的糯米飯量相等於一碗半白飯,因此宜控制進食分量。

雖然一件鹼水糭 ( 重約 244 克 ) 的脂肪含量較鹹肉糭 ( 重約 253 克 ) 低,但其糯米的成分較多,因此鹼水糭與鹹肉糭的熱量大致相約,如當正餐食物進食,應以一件為上限。另建議額外添加一碟焯菜及適量的低脂肉類,以補充其膳食纖維和蛋白質的不足。吃糭時,不少人也愛蘸上豉油、砂糖,但這樣會增加鈉和糖的攝取,建議減少蘸調味料。

市民可以自製比較健康的糭。FB圖片
市民可以自製比較健康的糭。FB圖片

 

  • 市民自製鹹肉糭的健康小貼士:

可使用瘦肉或去皮雞肉取代臘肉和五花腩
選用鹽分較低的材料,如以瑤柱、蝦米及冬菇來代替金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等加工食品,不但減低鈉質含量,更有助提升食物的味道
減少糯米分量,以綠豆、腰豆、紅豆、三角豆、黃豆及眉豆等取代,以增加膳食纖維的含量

市民端午節食糭都要食得健康。資料圖片
市民端午節食糭都要食得健康。資料圖片

除了吃得健康外,食物安全亦很重要,以下是一些食物安全要點:

  • 在選購時:

向可靠的零售店舖購買糭子;購買非預先包裝糭子時,挑選用糭葉包裹妥當的;及購買預先包裝糭子時,留意食用日期及檢查包裝是否完好。

  • 在處理時:

進食前,應將糭子徹底翻熱至中心溫度達攝氏 75 度或以上。

  • 在進食時:

購買後,應盡快進食,不宜長時間貯存;如非即時食用或烹煮,應將糭子貯存於攝氏4度或以下的雪櫃內,或按照包裝上的指示適當存放;糭子不應翻熱超過一次;及已翻熱的糭子應盡快進食。