「為麵而立法」近日引起內地網民關注，皆因這碗不是普通的麵，而是被指歷史悠久、享譽全國至世界的「蘭州牛肉麵」。近期甘肅省政協辦公廳提出將《蘭州牛肉拉面產業發展條例》列入立法規劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目，將由相關部門和單位抓緊推進立法調研、論證、起草等工作。
麵店達50萬間 年銷售4000億
甘肅省政協辦公廳在建議中指出，蘭州牛肉拉麵歷史悠久，享譽全國乃至世界。目前，蘭州牛肉拉麵已遍布世界50多個國家和地區，國內麵館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元(人民幣、下同)。但目前甘肅省還未形成比較統一的牛肉拉麵質量、技術、標準體系，生產、加工、經營、服務等環節服務質量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉麵產業發展的專門法規，保障和推動蘭州牛肉拉麵產業規模化、標準化、品牌化發展。
蘭州牛肉麵標準 規定：原湯和水比例不得大於1比2
《北京商報》報道，早在2018中國麵條博覽會上，蘭州牛肉麵行業協會就曾公布《蘭州牛肉麵經營規範標準》，規定店面、服務、操作、安全標準等要求。據此標準規定，在操作方面，牛肉麵的原湯和水的比例不得大於1：2；規定除蘭州本地以外，店舖均應在店名後註明「蘭州牛肉麵」。
網民：立法就要規定牛肉有多少
事實上，蘭州沒有「拉麵」，只有「牛肉麵」。「甘肅將為蘭州牛肉麵立法」的話題衝上微博熱搜，引發網民熱議。有網民斥蘭州麵館愈開愈多，但每碗麵的牛肉分量就「愈來愈少」，有網民認為牛肉麵中的牛肉份量應該要有標準，「蘭州麵立法，那每碗麵的牛肉重量要達標，吃拉麵時，真的能吃到牛肉」，「不要打著牛肉麵的幌子，實際上都在吃麵」、「希望可以立法規定蘭州拉麵的牛肉重量要有多少」。亦有網民調侃「一間麵店，一年用不了一斤牛肉」。
中國食品產業分析師朱丹蓬接受內媒訪問時表示，在中國餐飲高速發展的情况下，以蘭州牛肉麵為代表的地方小吃，普遍存在良莠不齊、魚目混珠的問題，對於不同的地方小吃來說，標準化、流程化、規模化、品牌化的實施，為他們中長期的發展提供強有力的支撐。不過他說，餐飲行業進入紅利期的同時，同質化也相對較為嚴重，地方小吃就能很好的區隔於大眾菜式。
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