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內地經濟低迷,民眾緊縮開支,對餐飲業造成很大打擊。自11月以來,「倒閉」一詞更成為內地餐飲的熱門詞,當中更有「網紅飯店開50天就倒閉,還欠2萬元菜錢」,以至拖累餐飲行業相關股份大跌。據內媒報道,雖然11月為內地餐飲行業淡季,但今年街上關門的餐飲店比往年更多,截至11月已有105萬家結業,亦有不少業界人士指「2023年餐飲最後一波倒閉潮已經來了」,其中奶茶、麵館、日式料理及火鍋更是重災區。

美團近月挫三成 海底撈瀉29%

股市方面,由11月統計至今,與餐飲行業緊密連結的美團(3690)累跌近三成;奶茶股奈雪的茶(2150)累跌24%;火鍋股海底撈(6862)累跌29%、呷哺呷哺(520)累跌20%;而主打酸菜鱼的九毛九(9922)亦累跌30%。

在疫情之後,餐飲業復蘇速度原本快於整體消費復蘇。紅餐產業研究院更曾預計,2023年餐飲行業收入會增至4.8萬億元(人民幣下同)水平,達到歷史新高。10月社會消費零售總額數據亦顯示,餐飲收入錄4,800億元,其中飲料類為246億元,按年增長6.2%。

同時,因開業成本低、利潤高,餐飲業成為了不少失業者的新選擇,其中包括新興的奶茶店。據內媒不完全統計,內地全國奶茶店總數約50萬家,即使用料配上花果茶包、雀巢牛奶,成本也僅約5元,但售價平均都為15元以上;如此計算,平均一杯奶茶利潤可近70%。

開店多結業也多 倒閉率達150%

根據企查查數據,今年1至10月全國餐飲累計新增註冊量為350.1萬家,較去年同期多了37.4萬家。不過,據內媒引述估計,今年倒閉率將高達150%,即開100家、倒閉150家。

企查查數據又顯示,全國餐飲累計吊銷量達105.6萬家,差不多達到新註冊企業的一半,比去年多了近一倍。以正新雞排門店為例,2020年在內地的門店數目是肯德基的3倍、麥當勞的6倍,被公認為「中國餐飲業的街霸」,但目前門店只剩1.16萬家,3年時間内關閉近1.3萬家門店,公司亦回應稱「這兩年,餐飲業也不好幹了」。此外,「正新雞排正在被年輕人拋棄」亦在12月初登上微博熱搜。

一條街數十店倒閉 轉讓無人接手

紅餐網預測,到今年底,餐飲行業將迎來一次大規模關店潮,更慘情的是面臨無人接手的困境。有網民分享稱,「我看到一條街道4個餐飲店,3家掛着旺舖出租的牌子」。該網亦爆料,廣州一條街在2公里內就有數十家餐飲店倒閉,當中有店舖轉讓了4個月也無人接手。

有內媒指出,在這波「倒閉潮」裏,奶茶店更是「問鼎第一」,目前越來越多新茶飲網紅品牌被爆出面臨關門、倒閉的困境,同時許多連鎖企業也撐不下去。今年11月,成立於2007年的快樂檸檬就宣布出售70%的中國業務股權,廣州知名檸檬茶品牌丘大叔也被爆門店關閉、員工欠薪等情況。

網友們曬出的9月經營狀態。
網友們曬出的9月經營狀態。
長沙一餐廳停業,網友表示還有數萬元充值金沒消費完。
長沙一餐廳停業,網友表示還有數萬元充值金沒消費完。
廣州一條街在2公里內就有數十家餐飲店倒閉。
廣州一條街在2公里內就有數十家餐飲店倒閉。
廣州一條街在2公里內就有數十家餐飲店倒閉。
廣州一條街在2公里內就有數十家餐飲店倒閉。
廣州一條街在2公里內就有數十家餐飲店倒閉。
廣州一條街在2公里內就有數十家餐飲店倒閉。
當中有店舖轉讓了4個月也無人接手。
當中有店舖轉讓了4個月也無人接手。

奶茶業大洗牌 火鍋受累消費降級

不過,不少資深餐飲業人士認為這並不奇怪,並指隨着新式茶飲進入下半場,行業洗牌會不斷加速,優勝劣敗的現象會更嚴重。另一方面,隨着年輕人消費降級,火鍋品牌的狀況也不容樂觀。有網民分享自己樓下火鍋店,「裝修花了十多萬,加盟費好幾萬,開業後每天5、6個人來吃飯,服務員卻10幾人,硬生生幹倒閉了」。

曾經火爆的粉麵行業也爆出多個品牌破產及倒閉;同時,自從核污水事件後,日式料理店就迎來多波倒閉潮,即使不少店舖更換名字、食材及裝修風格,但也未能避免倒閉的結局。

餐飲倒閉背後 失業潮及低價競爭

有分析則指出,餐飲倒閉潮的背後是失業和低價競爭的問題。疫情後失業率一直在上升,許多中青年人都急需尋找一份養家糊口的工作,網約車、跑外賣、餐飲創業就成了失業者聚集地,但在前兩個領域早已飽和下,許多年輕人就瞄準餐飲業,希望學會一門手藝,並創業「讓錢生錢」。

因此,不少超市及廣場周圍擺攤和開店的人特別多,燒烤、鐵板燒、臭豆腐、螺螄粉店都一家接一家,但逛街消費的年輕人有限,造成上游供應鏈越來越多,但消費的人群卻越來越少。隨著供應增加、下游消費短缺,就令低價競爭市場湧現。對此,有餐飲業人士表示,要習慣這種操作,就需盡可能節能降耗,在產品方面作調整和提升,並減少不必要的推廣。

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