2月9日是除夕吃團年飯的日子,內地「預製團年飯」大熱引發熱議。有人認為多人一起吃,煮的人要累死,預製菜輕鬆方便;但也有人認為味道不夠親自煮的好吃,「沒有年味」無法接受。預製年菜大賣,是內地預製菜市場正盛的縮影,數據分析公司艾媒諮詢預計,2026年中國的預製菜市場可望達到萬億元人民幣的規模。
![餐廳售賣預製菜年貨禮盒。中新網](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f81b9e98f9f88929d85e3f3ecfe71820/2024-02/IMG_1332.jpeg)
![顧客選購「年夜飯」預製菜。中新網](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a4188746b04495fb732d17895cc6fa3f/2024-02/IMG_1333.jpeg)
![預製菜簡單加工後的成品黑松露芝士帝王蟹。 中新網](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/89761fb085a31d4a3f55db28d240d54d/2024-02/IMG_1334.jpeg)
![預製菜闖進內地團年飯市場。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a47b1789628d3c5427ed94406a5e2756/2024-02/IMG_1335.jpeg)
![購買預製餸包可節省大量功夫。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6e39a41d929c2b77894fde9683897776/2024-02/adce743b-447b-4a4b-84c8-6a58fc22026c.jpeg)
![電商平台上各種預製年菜。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d45048213303e1c476fd66279bbaef8e/2024-02/fa8efac0-dccb-4074-b9c6-f4c6b49efd4b.jpeg)
![一款家宴菜品包括豬牛雞鴨魚蝦蟹,包羅萬有。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/531d9031c43288c3a3a21f9d15789562/2024-02/6ec768bd-b8f5-4edc-8748-a6d110bddb19.jpeg)
![「家宴禮盒」整桌菜單都定好,圖中例子有12款菜品非常豐富。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6ccf693b45c883e49a1c4741b3299162/2024-02/ac4606e9-2fe1-4101-881d-562959a64ad3.jpeg)
與往年相比,今年各大電商平台和超市都推出了各式各樣的預製年菜,一些餐廳甚至推出「家宴禮盒」,整桌團年飯都是預製菜。 北京市區各大超市貨架擺滿了預製的酸菜魚、紅燒肉、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等﹐應有盡有。一名銷售人員透露,近期陸續上架了一批預製菜,目標是團年飯市場,「銷售情況正在逐漸攀升」。
內地中新網日前微博發起「你接受年夜飯吃預製菜嗎」話題投票,66%的網友表示不能接受。有網友留言表示,「時間是省了,可是味道沒有自己做的好吃,而且沒有年味!」不過,也有網友稱,「接不接受,酒店裡應該大部份都是提前準備好的預製菜的了,不然怎麼可能忙得過來」。
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「預製菜」是指以標準化流水作業預加工食物後包裝發售,大致可分為即食/即熱的成品,或簡單煮熟調味即可食用的半成品菜肴。市面上絕大部分的預製年菜屬於即烹產品。
大部分人不認可「預製菜」,一方面是擔心食品安全問題,例如為了保鮮加入食品添加劑;另一方面是考慮到預製菜的原料已煮過一次,吃之前二次加熱,口感不如即炒即食。
![老字號加入預製菜市場。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f8303f9090ab6955fcae114812b82939/2024-02/6cb6f958-0e70-4145-afd7-c851d5ecfb36.jpeg)
![預製菜只須簡單處理,上桌賣相不俗。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/20b5ed28298c68f0e1eb0a4f22d318b0/2024-02/8291a213-3a85-4878-8664-985bf07a805f.jpeg)
![店員展示團年菜品真空預製餸包。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8a4d9067d8d5d1294f1f8b2e14053710/2024-02/448a7b71-dbcb-48d2-9c0b-380bad87eb20.jpeg)
![預製年貨餸包。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fcc8cb5ce7bdb782a2dc7561e36a9845/2024-02/fb76a7c0-f544-403c-a949-ac894e4dad94_0.jpeg)
![預製菜成為熱門年貨。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f23d2a87b633289a0e15395b340cf70a/2024-02/WhatsApp_Image_2024-02-08_at_17_20_58_1_.jpeg)
根據艾媒諮詢發布《2023 年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》,預製菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一,有 26.91% 的受訪者選擇購買預製菜作為年貨。
2022年5月一項預製菜相關調查發現,購買最多的是一二線城市消費者,以已婚人士和中青年為主,其中女性消費者居多。2022年中國預製菜的市場規模達4196億元,同比增長21.3%。預計未來持續高速增長,到了2026年規模將達10,720億元。
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