北上消費持續，在餐廳結業潮下，不少食肆均使盡各種法寶、「搞Gimmick嘢」吸引客人。近日社交平台多個群組紛紛列出不少餐廳奇招，包括荃灣某茶餐廳$38任食早餐，亦有$48沙嗲牛肉麵放題。《星島頭條》記者到位於油麻地的「$48沙嗲牛放題」餐廳，店內已坐滿一眾食客。老闆楊先生解釋，指搞沙嗲牛放題的主要目的非為「搞噱頭」，也非靠價格取勝，只希望讓食客因為吃過他們的沙嗲牛味道後再回頭光顧。大廚陳師傅表示日煮200碗，平均每位客食2至3碗，但最高峰有客人食7碗、門外亦試過有2、30人排隊，認為效果比想像中好。
老闆指餐廳結業潮主因為食物質素
老闆楊生表示，現時活動做了約兩星期，指有客人「貪得意」專程來挑戰一下，亦有客人則為嚐試味道如何。他指其實沒想過賺與蝕的問題，「無乜錢賺」之餘又令到員工做到「踢晒腳」，而9成半食客亦表示「好食」。他希望客人因為他們食物的味道而回頭光顧，而非純粹因為便宜。楊生認為一間餐廳歸根究底都講究味道和性價比，直言「如果自己整完自己都唔食就唔好攞俾客人食」。他認為現時餐廳結業主因大多是因為食物質素、至於租金和薪金亦當然有關係。
小店可隨時改變食物味道吸客
楊生又指，現時不少餐廳結業，同時亦有內地品牌打進本港市場，指這些大品牌有能力在多方面降低成本，例如在工場準備定「預拌／預製菜」節省人工成本，他認為這未必一定是「劣幣驅逐良幣」，而是大環境的方向驅使他們要做這類功夫。他解釋，可能他們的味道未必是最高質素，坦言以價錢來看，對不少人而言其實「一餐半餐無乜所謂」。他認為小店較大型連鎖店的優勢在於他們可以與大廚配合，更易更改味道以迎合改變，但連鎖店由於規模大則較難控制，人手上會出錯機率亦相對高。
食客讚抵食冀餐廳接受批評
首次來此餐廳的食客廖先生表示48元「很抵食」，且味道很好，汁濃、有蔥、麵身亦偏硬，與平時茶餐廳的質素有分別，他表示即使今次活動結束，下一次再來試餐廳的其他菜色。對於近日不少餐廳被指質素差、又貴又難食，甚至結業，廖生認為是「汰弱留強」，他認為餐廳若肯接受批評然後作改善、越做越好就有繼續生存的空間，但若覺得客人批評屬針對或「想你死」，坦言「你可以咁諗、但最後你(餐廳)可能就會真係死咗(結業)」。
本身是FB沙嗲牛麵關注組成員的關小姐表示一開始見到是「放題／任食」時，有擔心質素會因而下降。但她吃過後表示「其實沒有」，讚揚醬汁非常濃郁、然後每一碗都有流心太陽蛋，被問到與預期有否差距，她笑言「本身無好大預期」，「只係預期本身會食到多啲，但依家淨係食到兩碗」。
至於有否「蝕底」，關小姐表示沒有，因為本身好吃，且48元的價錢相比外面餐廳其實也很合理，又比茶記早餐好吃。她認為一間餐廳不好吃、負評多自然就會慢慢被淘汰，只要好吃便一定會有回頭客。
記者：陳俊豪
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