百年老店「廖孖記」近日陷食安風波,瓶裝腐乳菌量超標,宣布結業,惟老闆娘指超標樣本是跟隨食安中心指示提供,事件成羅生門。食安中心今日(20日)召開記者會,介紹《食物監測計劃食物採樣及檢測程序》,並就今次「廖孖記」食安風波作出回應。 「廖孖記」最新回覆指,原定下周一(22日)舉行的記者會取消。
以顧客身份購買 為店舖零售商品
食安中心6月底在西營盤抽取「廖孖記」瓶裝腐乳樣本檢測,發現蠟樣芽孢桿菌超標後,7月再從佐敦店舖進行兩次抽取樣本跟進,其中一次再發現每克腐乳含130萬個蠟樣芽孢桿菌,超標12倍。李培文在會上指,食安中心人員7月4日到場檢查食物廠房時,發現廠房內有很多灰塵及生鏽情況,在膠桶中的已稀釋玫瑰露酒被放置於室溫下3天,增加污染及變壞風險,故只提醒其保持衞生。
![食安中心回應「廖孖記」食安風波。歐樂年攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ad6614edf27c8a27b04282eae8376f70/2024-07/KakaoTalk_20240720_151745494_08.jpg)
![張勇仁。歐樂年攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/82a3507e0410166f061cd67bb1ef65e0/2024-07/KakaoTalk_20240720_151745494_02.jpg)
![李培文。歐樂年攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/585538d3b7d8bbfdfe0eaba0bb08eeae/2024-07/KakaoTalk_20240720_151745494_10.jpg)
![食安中心早前驗出廖孖記腐乳有批次含菌量超標。資料圖片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4f2aae6ed26eae525a7f20920dc0200a/2024-07/DNSK0915LIUMAKEE014_1.jpg)
廠內無直接生產腐乳 只重新添加調味料及包裝
李培文續指,中心人員當天巡查時,發現廠內沒有生產腐乳,白腐乳經本港一間貿易公司從另外一間荳品廠提供。中心又引述廖孖記負責人指,廠房只進行將腐乳重新裝瓶、添加調味料及包裝等工序。工人把原裝購入的白腐乳轉移至玻璃樽內,並加入稀釋玫瑰露酒和芝麻油等。
李培文又澄清,檢測樣本並非「廖孖記」按食安中心人員要求製作的唯一商品,「並無教百年老店做腐乳」,強調恆常監測樣本是以顧客身分購買,購買時商品為店舖零售商品,而跟進樣本會向店員透露公職人員身分,會在見證下將產品放入證物袋,檢察和取樣程序都是依照規定進行,強調當局並非針對「廖孖記」,指對方過去曾有檢測合格樣本,相信今次只是個別批次有問題。
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![廖孖記門市拉上大閘,沒有營業。鍾健華攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bbfa0a39479b8dbaae490f8d0c8b7dbe/2024-07/KakaoTalk_20240718_154804894_03.jpg)
![廖孖記門市拉上大閘,沒有營業。鍾健華攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/50d183d25564966ed800a4782ee1e756/2024-07/KakaoTalk_20240718_154804894_04.jpg)
![廖孖記門外貼有「結業」告示。鍾健華攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d1f65072f20f221233634566d6a30e58/2024-07/KakaoTalk_20240718_154804894_05.jpg)
![廖孖記門外貼有「結業」告示。鍾健華攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bbafc356fa65aecb17fb51967eedd557/2024-07/KakaoTalk_20240718_154804894_07.jpg)
![有市民在廖孖記門外拍照。鍾健華攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cbb02067885887b1fb5a31116eb26264/2024-07/KakaoTalk_20240718_154804894_13.jpg)
廖孖記︱署理食安專員:腐乳整體上是安全食物
李續指,在樣本不合格的時候下,中心會通知負責人並做跟進,並按照特定情況給予建議,若負責人可以根據食安風險作妥善安排,其實可以生產出符合規格的產品。
他補充,食安中心在過去3年檢測過超過140個腐乳樣本,涵蓋26個品牌,除今次事件外,只有一個樣本不合格,形容腐乳整體上是安全食物。他指涉事品牌在過去3年亦檢驗23個樣本,除今次事件外,有3個尚可但需跟進的樣本,其他樣本是滿意的。
![市面上仍有廖孖記產品出售。何君健攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/85bf4459cde4cba7ad438cc68c8c7b25/2024-07/KakaoTalk_20240718_181805011_01.jpg)
![廖孖記辣味腐乳缺貨。何君健攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ea270925397947d736fef2760e49b542/2024-07/KakaoTalk_20240718_181805011_03.jpg)
![市面上仍有廖孖記產品出售。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1c299d92de1cabc786ffa3b4a2838bbc/2024-07/KakaoTalk_20240718_181805011_04.jpg)
![廖孖記南乳仍有售。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e28c400681d64b3a2acd9896a47d73a8/2024-07/KakaoTalk_20240718_181805011_05.jpg)
![廖孖記腐乳被檢出含過量蠟樣芽孢桿菌,市面仍有售。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/541c776faf77c5301e8866c761eae5e1/2024-07/KakaoTalk_20240718_181805011_08.jpg)
署理食安專員張勇仁補充,蠟樣芽孢桿菌無處不在,食安中心在過去10年,接獲約100宗由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒個案,涉及炒飯、咖喱雞飯、黑糯米等食物。為了預防蠟樣芽孢桿菌食物中毒及確保食物安全,他建議市民應經常保持良好的個人衞生和注意食物衞生。
記者:方咏思