百年老店「廖孖記」近日陷食安風波，瓶裝腐乳菌量超標，宣布結業，惟老闆娘指超標樣本是跟隨食安中心指示提供，事件成羅生門。食安中心今日（20日）召開記者會，介紹《食物監測計劃食物採樣及檢測程序》，並就今次「廖孖記」食安風波作出回應。 「廖孖記」最新回覆指，原定下周一（22日）舉行的記者會取消。
以顧客身份購買 為店舖零售商品
食安中心6月底在西營盤抽取「廖孖記」瓶裝腐乳樣本檢測，發現蠟樣芽孢桿菌超標後，7月再從佐敦店舖進行兩次抽取樣本跟進，其中一次再發現每克腐乳含130萬個蠟樣芽孢桿菌，超標12倍。李培文在會上指，食安中心人員7月4日到場檢查食物廠房時，發現廠房內有很多灰塵及生鏽情況，在膠桶中的已稀釋玫瑰露酒被放置於室溫下3天，增加污染及變壞風險，故只提醒其保持衞生。
廠內無直接生產腐乳 只重新添加調味料及包裝
李培文續指，中心人員當天巡查時，發現廠內沒有生產腐乳，白腐乳經本港一間貿易公司從另外一間荳品廠提供。中心又引述廖孖記負責人指，廠房只進行將腐乳重新裝瓶、添加調味料及包裝等工序。工人把原裝購入的白腐乳轉移至玻璃樽內，並加入稀釋玫瑰露酒和芝麻油等。
李培文又澄清，檢測樣本並非「廖孖記」按食安中心人員要求製作的唯一商品，「並無教百年老店做腐乳」，強調恆常監測樣本是以顧客身分購買，購買時商品為店舖零售商品，而跟進樣本會向店員透露公職人員身分，會在見證下將產品放入證物袋，檢察和取樣程序都是依照規定進行，強調當局並非針對「廖孖記」，指對方過去曾有檢測合格樣本，相信今次只是個別批次有問題。
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廖孖記︱署理食安專員：腐乳整體上是安全食物
李續指，在樣本不合格的時候下，中心會通知負責人並做跟進，並按照特定情況給予建議，若負責人可以根據食安風險作妥善安排，其實可以生產出符合規格的產品。
他補充，食安中心在過去3年檢測過超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌，除今次事件外，只有一個樣本不合格，形容腐乳整體上是安全食物。他指涉事品牌在過去3年亦檢驗23個樣本，除今次事件外，有3個尚可但需跟進的樣本，其他樣本是滿意的。
署理食安專員張勇仁補充，蠟樣芽孢桿菌無處不在，食安中心在過去10年，接獲約100宗由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒個案，涉及炒飯、咖喱雞飯、黑糯米等食物。為了預防蠟樣芽孢桿菌食物中毒及確保食物安全，他建議市民應經常保持良好的個人衞生和注意食物衞生。
記者：方咏思
