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位於佐敦閩街的百年老字號「廖孖記」腐乳,於7月18日宣佈結業,他們的「衛生腐乳王」近月兩度被食物安全中心驗出「蠟樣芽孢桿菌」超標,事件隨即引發一場隔空罵戰。自從7月初廖孖記的食物抽驗報告曝光後,食安中心與廖孖記後人一直各執一詞,其後廖孖記更宣布結業。《星島申訴王》找來多位佐敦街坊及市民分享對今次廖孖記食安風波,以及對這家百年老店的看法,另外,《星島申訴王》亦找來廖孖記第四代傳人廖晃業就網民疑問作出回應。

廖孖記「腐乳風波」7月初爆發

這場廖孖記「腐乳風波」一切從7月4日食物安全中心公佈一份題為「不要食用一款含過量蠟樣芽孢桿菌的瓶裝腐乳」的報告開始。當時食安中心指,在廖孖記的瓶裝腐乳樣本中驗出過量蠟樣芽孢桿菌。

及後,廖孖記家族成員、老闆娘廖太接受訪問,直斥食安中心檢測報告「不公」,引起關注;其後,食安中心再於7月16日發佈新聞稿,指職員再次於該店位於油麻地的零售店進行抽樣檢測,結果顯示,該樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌,含菌量仍然超標。

食安中心踢爆非「香港製造」

其後數日,廖孖記第四代傳人廖晃業回應傳媒提問時,多次質疑並表明不認同食安中心的檢測方式及結果。直到7月18日,廖孖記宣佈結業,但就在廖孖記宣佈結業後兩日,亦即是本月20日,食安中心召開記者會,公開對於廖孖記的抽樣調查資料,當中提到廖孖記工場內衛生環境欠佳,而最令公眾訝異的是,食安中心指,在調查期間,廖孖記並沒有在工場內生產白腐乳,更指他們是從他廠購入白腐乳後再進行調味及入樽出售。消息曝光後,網民再度熱議事件,有不少更直斥廖孖記是「騙子」。

廖孖記鄰舖老闆:佢哋平時hea hea哋

《星島申訴王》連日來找到多位佐敦街坊及市民受訪,當中包括廖孖記附近舖頭的店員、老闆及佐敦一帶的街坊及市民。

廖孖記鄰舖老闆蕭先生表示:「(廖孖記結業)的確是有點可惜,但是你說,我平時經過見到他們,坦白說,我都覺得他們不是很認真在工作,好似hea hea哋。我成日經過,都是見到他們優優閒閒工作,你問我他們平日怎樣經營,我不知道,但每次經過都覺得,好像都頗優閒,坐在店內聊聊天,手上可能就是入入包裝這樣。」

而另一位廖孖記鄰舖店員邱小姐則指,曾經光顧過廖孖記,認為他們一家人都很友善,不過她亦認同廖孖記的運作是「優閒啲」,「可能他們年紀大,所以會比較舒服一點去工作,可能他們前門在開舖,後門會傳出麻雀聲。」

廖孖記為本港知名的百年老店,現時已傳至第四代。
廖孖記為本港知名的百年老店,現時已傳至第四代。
廖孖記的腐乳吸引不少名人購買。
廖孖記的腐乳吸引不少名人購買。
食安中心今年7月4日向廖孖記發出警告。
食安中心今年7月4日向廖孖記發出警告。
廖孖記的家族成員廖太在食安中心月初發佈檢測報告後,上電視節目受訪申訴。
廖孖記的家族成員廖太在食安中心月初發佈檢測報告後,上電視節目受訪申訴。
廖孖記第四代傳人廖晃業亦曾就食安風波多次回應傳媒,表示質疑並且不認同食安中心的檢測方式及結果。
廖孖記第四代傳人廖晃業亦曾就食安風波多次回應傳媒,表示質疑並且不認同食安中心的檢測方式及結果。
其後食安中心再於16日發布廖孖記的最新食物檢測報告,同樣顯示含菌量超標。
其後食安中心再於16日發布廖孖記的最新食物檢測報告,同樣顯示含菌量超標。
廖孖記腐乳上周突然宣布結業。
廖孖記腐乳上周突然宣布結業。
廖孖記宣布結業後,店舖內部情況頗混亂。
廖孖記宣布結業後,店舖內部情況頗混亂。
食安中心其後於7月20日舉行記者會,公開廖孖記的調查資料,踢爆該店沒有生產白豆腐。
食安中心其後於7月20日舉行記者會,公開廖孖記的調查資料,踢爆該店沒有生產白豆腐。
食安中心在7月20日舉行的記者會,亦公開了廖孖記的工場衛生情況照片。
食安中心在7月20日舉行的記者會,亦公開了廖孖記的工場衛生情況照片。
在食安中心踢爆廖孖記非自家生產生腐乳後,廖晃業今早(22日)首次公開現身回應事件。
在食安中心踢爆廖孖記非自家生產生腐乳後,廖晃業今早(22日)首次公開現身回應事件。
廖晃業今早(22日)向公眾鞠躬致歉。
廖晃業今早(22日)向公眾鞠躬致歉。
廖孖記鄰舖老闆蕭先生指,平日見到廖孖記的工作模式「hea hea哋」。
廖孖記鄰舖老闆蕭先生指,平日見到廖孖記的工作模式「hea hea哋」。
佐敦老街坊黎生認為廖孖記結業是「畀人監生整死」。
佐敦老街坊黎生認為廖孖記結業是「畀人監生整死」。
廖孖記曾在受訪時介紹腐乳製作過程。
廖孖記曾在受訪時介紹腐乳製作過程。
廖孖記曾在受訪時呈現了工場製作情況。
廖孖記曾在受訪時呈現了工場製作情況。
廖孖記指工場的確有炒腐乳醬,認為仍然是「香港製造」。
廖孖記指工場的確有炒腐乳醬,認為仍然是「香港製造」。

佐敦老街坊:廖孖記畀人監生整死

雖然有人認為廖孖記店內的工作模式「好優閒」,但亦有老街坊力撐廖孖記一直用心經營。佐敦老街坊黎先生說:「我想幫廖孖記平反,好慘!他們是被人監生整死,個品牌這麼受歡迎,有些人會妒忌嘛!腐乳,我們從小吃到大,比廖孖記做得差那些品牌 ,以前我們有蟲的都這樣吃,怕甚麼!怎會吃死人!多鬼餘!」

而在廖孖記附近文具店工作的店員亦認為,如果檢測不合格便作出改善,認為他們一家仍在用心經營:「第四代的主理人都曾經維修過門口的鐵閘, 弄得更美觀,他們有想多點宣傳,可能他們第四代傳人讀完書回港,想改善門面。」另外不少佐敦街坊受訪時都表示,廖孖記開業多年是本港老字號,認為就此結業相當可惜。

廖孖記認30年沒生產白腐乳:是做不到

今次廖孖記食安風波擾攘近大半個月,廖孖記第四代傳人廖晃業今早(22日)終於首度公開現身回應事件。他今早接受訪問時,首次公開承認廖孖記非自家生產白腐乳。廖晃業說:「食安說的白腐乳 ,那件白腐乳不是廖孖記做出來,他們是說出事實。為甚麼會有這件事發生?就是因為,那件白腐乳,我們叫生腐乳,是廖孖記做不出來。」

廖晃業續指,其實廖孖記沒有生產白腐乳已經約30年,「就是因為廖孖記過不了時代那一關。那個排污條例要不斷進步,腐乳發酵成一個生腐乳時,有樣副產品會走出來,那樣叫做濃酸水,在香港的法例,30年前開始的要求變高,就是要變成清水才可以「落地」,我們廖孖記有試過改善,買了氮化器。但都是做不到,後來便想了個方法,我們是前期做生腐乳那個步驟做不到,便盡量做後面的步驟。」

因廖太情緒差 暫不考慮重開

廖晃業強調,廖孖記腐乳是香港出產,「因為食安的文件和食環的文件都認證了我們是在香港出產」,另外他又指,廖孖記目前是從一間香港人經營的內地廠購入生腐乳,然後至少有5至6個工序都在廖孖記的工場內做,「做一樽腐乳,除了白腐乳之外,後面還有很多例如養腐乳以及養水,還有轉腐乳和調味,接著再包裝入樽。」

另外,廖晃業亦有回應廖孖記的標語「調味精良 親自監製」是否有意避開香港製造字眼,他說:「『調味精良,親自監製』是爺爺留下來的標語 ,是他創立這品牌時已經有,我們不是特意避香港製造這字眼。」同時廖晃業亦再度回應會否重開的疑問,他表明因為媽媽現時情緒極差,暫時不會考慮重開。

廖晃業回應《申訴王》:我哋冇呃過人

不過,網民仍然有不少疑問,最受關注的就是廖晃業曾經為旅發局拍片介紹香港特色,網民質疑為甚麼廖氏要在訪問中疑似暗示有親自生產豆腐。《星島申訴王》向廖晃業查問時,他則解釋:「我們沒有示範做生腐乳的過程,是你們理解錯誤,旅發局的片全部都沒有騙人,不過大家看了影片後誤會了,我們都沒說過我們是生產生腐乳,旅發局找我們是炒腐乳醬,我們沒有欺騙過人,我們是真的有做,我們是(製造)廠來,沒有欺騙過人。」

最後,廖晃業希望透過《星島申訴王》向公眾包括食安中心以及旅發局表示謝意,特別感謝旅發局為廖孖記拍片留下歷史印記。