如果你相信米芝蓮的標準,那麼第二、三位都是一星常客,而龍景軒卻是絕無僅有的三星王者,而且,是連續十四年的米芝蓮三星。由陳恩德師傅帶領的團隊,為四季酒店寫下星光熠熠的成就。例如鮑魚雞粒酥是所有著名點心餐廳的招牌菜,但龍景軒的卻是一枝獨秀。熱騰騰的酥皮下面是雞粒,上面是鮑魚,但師傅預先在酥皮、鮑魚上落了刀,讓你一咬自然分開,盞形依舊,不會落得酥皮碎裂、餡料分離的局面。而叉燒菠蘿包加了崧子,一樣令人驚艷。

我的最愛當然是「龍帶玉梨香」,名有詩意,帶子、蝦膠、啤梨上粉炸起,上有金華火腿,啤梨完美融和其他食材,一試已是難忘,果然是龍(蝦)帶(帶子,亦作動詞用)玉梨(啤梨)香。有次我問侍應,這點心香味與眾不同,它表面有一點綠,到底是甚麼來着?他說,芫荽。我恍然大悟,難怪最後一字是「香」(芫荽又叫香菜)。

其他點心不易一一道明,許是個人喜好,總之一試難忘,再試傾心。而龍景軒也是一位難求,預約總要三星期或更長時間,適逢疫情,總算沒以前這樣難去。而值得一提的是,平日沒有蒸腸粉的,只有周末才有如此口福,而且時令點心時有輪換,一切看你的運氣。

做點心不一定要貴,也不一定要精美。如我所說,水準之外,起碼也要一分錢一分貨。有次在連鎖酒樓吃點心,點心紙寫「韭菜鮮肉餃」,相信大家如我所想一樣,都必然覺得是蒸餃吧?一上碟,竟然是油炸的,肉當然不鮮,表皮炸得硬梆梆,最恐怖是放底的生菜也沾上一攤油,其膩可想而知。不要忘記,一碟三件,食不下嚥又是浪費。說到這點,值得補充的是,上述三甲的個人心水,都是可以按人頭點數量的。你喜歡一件好、兩件好,悉隨尊便。

人大了,再不能像年輕時暴飲暴食,寧可平日吃得普通些,偶爾也要善待五臟廟,正因為無法量產,巧手點心賣的是一雙巧手,吃的背後其實是一門藝術。電郵:[email protected]


林溢欣
作者為香港中文大學中文系哲學碩士,中文科補習名師。

文章刊於《星島日報》2022年5月4日教育版專欄「學與教」。


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